지난 19일, KBS2 ‘신상출시 편스토랑’에서는 배우 한지혜가 자투리 재료들로 만든 근사한 브런치 요리 ‘제주 감귤 우유’와 ‘반미’의 레시피가 공개되었다. 약간의 소스만 준비되어있으면 집에 있는 재료들을 활용해 손쉽게 만들 수 있는 것이 특징이다.

제주 반미 만드는 법

재료

무 1/3개, 당근 1/2개, 오이 1/2개, 청양고추 2개, 소고기 차돌박이 200g, 고수 한줌, 식초 2T, 소금 한고집, 설탕 3T, 귤즙 2T, 감귤 식용유

차돌박이 양념

간장 2T, 맛술 2T, 스리라차 1T, 굴소스 1T, 후추 약간, 설탕 1T

스리라차마요 소스

스리라차 3T, 마요네즈 3T

레시피

01. 무 1/3개, 당근 1/3개, 오이 1/3개, 청양고추 2개, 고수 1줌을 깨끗이 씻어준다.

02. 무 1/3개와 당근 1/3개는 채 썰어주고, 오이는 어슷 썰어준 후 청양고추는 총총 썰어 준비한다.

03. 감귤 1개를 베이킹소다와 굵은 소금으로 문질러 깨끗이 닦아준다.

04. 감귤 껍질을 벗겨낸 후 알맹이는 즙을 내준다.

05. 감귤 껍질 부분은 회 뜨듯 하얀 부분을 도려내고 채 썰어 귤껍질 제스트를 만든다.

06. 식초 2T, 소금 한 꼬집, 설탕 3T, 귤즙 2T를 넣어 식초물을 만들어준 후 채 썬 당근과 무, 귤껍질에 넣고 재워둔다.

07. 간장 2T, 맛술 2T, 스리라차 1T, 굴소스 1T, 후추 약간, 설탕 1T를 넣어 양념을 만들어준 후 차돌박이에 넣고 간이 잘 배도록 재워둔다.

08. 재워둔 고기는 달궈진 팬에 감귤 식용유를 두른 후 구워준다.

09. 스리라차 3T, 마요네즈 3T를 넣고 섞어 스리라차마요 소스를 만들어준다.

10. 바게트 1/3개를 반으로 잘라주고, 9의 소스를 발라준 후 - 오이 - 무 - 당근 - 차돌박이 - 청양고추 - 귤껍질 제스트 - 고수 순으로 넣어주면 완성.

제주 감귤 우유 만드는 법

재료

귤 5개, 설탕 25g, 우유 200ml

레시피

01. 감귤 3개 껍질을 다 벗겨준 후 믹서기에 갈아준다.

02. 냄비에 갈아놓은 귤과 설탕 25g을 넣고 잼 같은 질감이 될 때까지 강불에 5분 정도 끓인 후 식혀준다.

03. 귤 2개를 조각으로 썰어준다.

04. 컵에 2의 식힌 귤 시럽을 먼저 넣고 조각으로 자른 귤을 올려준 후 우유 200ml 따라주면 완성.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com