Äڷγª19 ¹ÙÀÌ·¯½º°¡ ¹Ì±¹ÀÎÀÇ ¿µ¾ç »óÅÂ¿Í »ç°í¹æ½ÄÀ» ¹Ù²Ù°í ÀÖ´Ù.
À½½Ä¿¡ ´ëÇÑ »õ·Î¿î ÀνÄÀÌ »ý°Ü³ª¸é¼, ·ÎÄÃ(ÇöÁö)¿¡¼ »ý»êµÇ¾î ¹Ù·Î ¼·ÃëÇϰí Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Â À½½ÄÀÌ ´õ¿í Áß¿äÇØÁö°í ÀÖ´Ù°í KATI³ó½Äǰ¼öÃâÁ¤º¸°¡ ÀüÇß´Ù.
½ÃÀåÁ¶»ç±â°ü AMC ±Û·Î¹ú°ú Opinion Route°¡ ¹Ì±¹ ¼ÒºñÀÚ 3,000¸íÀ» ´ë»óÀ¸·Î ½Ç½ÃÇÑ ¼³¹®Á¶»ç¿¡ µû¸£¸é ¼ÒºñÀÚ 38%´Â “Äڷγª Á¾½Ä ÀÌÈÄ¿¡µµ ¾ÕÀ¸·Î ·ÎÄà ¾÷ü ÀÌ¿ëÀ» ´õ ÀÚÁÖÇÒ »ý°¢ÀÌ´Ù”°í ´äÇßÀ¸¸ç 32%´Â “¿Ü½Äº¸´Ù °¡Á¤¿¡¼ Á÷Á¢ ¸¸µç À½½ÄÀ» ´õ ¸ÔÀ» »ý°¢ÀÌ´Ù”°í ÀÀ´äÇß´Ù. ¶ÇÇÑ ÀÀ´äÀÚÀÇ 35%´Â “Äڷγª »çÅ Àüº¸´Ù °¡Á¤¿¡¼ »§, ÄíŰ µî ´õ ¸¹Àº À½½ÄÀ» ¸¸µé°í ÀÖ´Ù”°í ´äÇÏ¸ç ±× Áß 20%´Â “¾ÕÀ¸·Îµµ »§Àº Á÷Á¢ ¸¸µé¾î ¸ÔÀ» °èȹÀÌ´Ù”°í ´äÇß´Ù.
01. À¯¸í ¼ÎÇÁ ·¹½ºÅä¶ûÀÇ ¹è´Þ
![]() |
¡ã Xi‘anÀÇ ¹ÐŰƮ Á¦Ç° <»çÁø=Xi'an Famous Foods> |
À¯¸í ½Ä´çµéÀÌ Äڷγª¹ÙÀÌ·¯½º Àå±âÈ·Î ¸ÅÃâÀÌ ±Þ°¨ÇÏÀÚ È°·Î ã±â¿¡ ³ª¼¹´Ù. Áý¹äÁ·ÀÌ ´Ã¾î³ªÀÚ ¹Ì½¦¸° ½ºÅ¸ ¼ÎÇÁ¿Í °í±Þ ·¹½ºÅä¶ûµéÀÌ ¹ÐŰƮ¸¦ ³»³õ°í À½½ÄÀ» ¹è´ÞÇϱ⠽ÃÀÛÇÑ °ÍÀÌ´Ù.
´º¿åÀÇ À¯¸í ±¹¼ö üÀÎÁ¡ÀÎ Xi‘anÀº ¼öŸ¸éÀ» ±âº» Àç·á·Î ÇÑ ¹ÐŰƮ¸¦ ¼±º¸¿´´Ù. ¼Ò°í±â, µÅÁö°í±â, ä¼Ò, ºñ°Ç µî 4°¡Áö ¸Þ´º·Î Á¦°øµÇ´Â ÀÌ Å°Æ®´Â Çâ½Å·á¿Í ÇÔ²² ÀÚ¼¼ÇÏ°Ô ¼³¸íµÈ ¿ä¸®¹ýÀÌ Ã·ºÎµÇ¾î ÀÖ¾î °¡Á¤¿¡¼µµ À¯¸í ·¹½ºÅä¶û À½½ÄÀ» ¸Àº¼ ¼ö ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ À¯¸í ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺ÀÎ ºí·çŬ¸°ÀÇ ÇÇÅÍ·çÄ¿ ½ºÅ×ÀÌÅ© ÇϿ콺(Peter Luger Steak House)µµ ·¹½ºÅä¶û ¿ÀÇ 133³â ¸¸¿¡ óÀ½À¸·Î ¹è´Þ ¼ºñ½º¸¦ Á¦°øÇÑ´Ù.
À¯¸í ¿ä¸®»ç Àå Á¶Áö(Jean Georges) ¿ª½Ã ¹ÝÁ¶¸® ½ÄǰÀ¸·Î ÆÐŰÁö¸¦ ¸¸µé¾î Äڷγª ±â°£ µ¿¾È »çÀü ¿¹¾àÀ» ¹Þ°í ÆÇ¸ÅÇϰí ÀÖ´Ù.
¶ÇÇÑ ºí·ç ¿¡ÀÌÇÁ·± µî ¹ÝÁ¶¸® ¾÷üµéµµ ä½Ä ½Ä´Ü, ŰÅä½Ä µî ¼ÒºñÀÚÀÇ ´ÏÁî¿¡ ¸ÂÃç ´Ù¾çÇÑ ¹è´ÞÁ¦Ç°À» ¼±º¸ÀÌ°í ÆÇ¸Å ÁßÀÌ´Ù.
02. ºñ°Ç & °Ç° ½Äǰ Àαâ
![]() |
¡ã ºñ°Ç & °Ç° ½ÄǰÀÇ Àαâ |
¹ÙÀÌ·¯½º °¨¿° °¡´É¼ºÀ» ´ëºñÇØ °Ç° º¸Á¶½Äǰ µîÀÌ Àα⸦ ²ø°í ÀÖ´Ù.
¸é¿ª·Â °È µî °Ç°¿¡ ´ëÇÑ À̽´°¡ ¶°¿À¸£¸é¼ ¼ÒºñÀÚµéÀº ź¼öȹ°, Áö¹æ, ¼Ò±Ý, ¼³ÅÁÀÌ ¸¹ÀÌ Ã·°¡µÈ °¡°ø ½ÄǰÀ» ÁÙÀ̰í ä¼Ò, °úÀÏ µî ½Å¼± ½Äǰ ±¸¸Å°¡ ´õ ´Ã¾î³¯ °ÍÀ̶ó°í Àü¹®°¡µéÀº Àü¸ÁÇß´Ù. ƯÈ÷ ÀÀ´äÀÚ 30%´Â “¿¹Àüº¸´Ù ½Ä¹° ±â¹Ý ½ÄǰÀ» ´õ ¸Ô±â ½ÃÀÛÇß´Ù” °í ´äÇßÀ¸¸ç ½ÄÀç·á°¡ °£´ÜÇÏ°Ô Ã·°¡ÇÑ ½Äǰ(38%), À£ºùÀ» °Á¶ÇÑ ½Äǰ(35%), üÁß °¨·® ½Äǰ(33%), ÇöÀç °Ç°À» À¯ÁöÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ½Äǰ(21%)¿¡ ´ëÇØ °ü½ÉÀÌ ¸¹Àº °ÍÀ¸·Î Á¶»çµÆ´Ù.
ÇÏÁö¸¸ »çȸÀû °Å¸®µÎ±â µî ¿ÜÃâ ÀÚÁ¦ µîÀ¸·Î ½Å¼± ½Äǰ ±¸ÀÔÀÌ ¾î·Á¿öÁö¸é¼ ÀÌ´Â ³Ãµ¿ ä¼Ò ÆÇ¸Å¿Í ¿¬°áÀÌ µÇ°í ÀÖ´Ù. ½ÇÁ¦·Î Äڷγª »çÅ ÀÌÈÄ ´Ù¾çÇÑ ³Ãµ¿Ã¤¼Ò Á¦Ç°ÀÌ Ãâ½Ã µÆÀ¸¸ç ÆÇ¸Åµµ Àü³âµ¿±â ´ëºñ Áö³ 4ÁÖ°£ 76.3% ´Ã¾î³ °ÍÀ¸·Î Á¶»çµÆ´Ù.
03. À°·ù ´ëü ½Äǰ Àαâ
![]() |
¡ã Àӯļºí ǪµåÀÇ ½Ä¹°¼º À°·ù <»çÁø=Impossible Foods> |
°í±â ºÎÁ·Çö»óÀÌ ÀϾ¸é¼ À°·ù¸¦ ´ëüÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Á¦Ç°µéÀÇ Àα⸦ ²ÙÁØÇÒ °ÍÀ¸·Î º¸ÀδÙ.
Tyson, JBS SA ±×¸®°í Smithfield Foods µî À°·ù »ý»ê¾÷üµéÀº ¸ðµÎ Äڷγª¿¡ °¨¿°µÈ ³ëµ¿ÀÚµé ¶§¹®¿¡ °¡°ø °øÀåÀ» ´ÝÀ¸¸é¼ À¯ÅëÀÌ ¾î·Á¿öÁöÀÚ °í±â¸¦ ±¸ÀÔÇϱ⠸øÇÑ ¼ÒºñÀÚµéÀÌ À°·ù ´ëü ½Äǰ ±¸ÀÔ¿¡ ³ª¼± °ÍÀÌ´Ù. À°·ù ´ëüǰ ȸ»çÀÎ ImpossibleFoods¿Í Beyond Meat»ç´Â Äڷγª ÀÌÈÄ ÆÇ¸Å·®ÀÌ ±ÞÁõÇß´Ù. ´õ ÈúÀÇ ÃÖ±Ù ±â»ç¿¡ µû¸£¸é, °ø°³µÈ ºñ¿æµå ¹ÌÆ®ÀÇ 1ºÐ±â ¼øÀÌÀÍÀº Áö³Çغ¸´Ù 141% Áõ°¡ÇÏ¿© 9,700¸¸ ´Þ·¯ ÀÌ»óÀ¸·Î Áõ°¡Çß´Ù°í ÇÑ´Ù.
ÀÌ È¸»ç´Â 2020³â 3¿ù 18ÀÏ ÀÌÈÄ ÁÖ°¡°¡ 134% »ó½ÂÇßÀ¸¸ç, 2020³â 5¿ù 6ÀÏ¿¡´Â ºñ¿æµå ¹ÌÆ®ÀÇ ÁÖ°¡°¡ 26% »ó½Â¼¼¸¦ º¸À̱⵵ Çß´Ù.
¼Ò¹É¸®¿¡Å¸ÀÓÁî ÀüÀºÈñ ±âÀÚ stpress@sommeliertimes.com