지난 4일, KBS2 ‘신상출시 편스토랑’에서는 제주의 식재료를 활용한 배우 한지혜의 ‘제주식 고사리 육개장’ 레시피가 공개되었다. 아픈 사람들이 먹을 때 좋을 ‘보양식’ 음식으로 제주 특유의 레시피를 색다르게 재해석하여 눈길을 끌었다.

제주식 고사리 육개장 레시피

재료

물 1L, 양지고기 1kg, 무 1/2개, 양파 2개 대파 1/2개, 마늘 6개, 통후추 약간, 월계수잎 2장, 고사리 1줌, 메밀가루 1.5T, 다진마늘 1/2개, 간장 2T, 고춧가루 1T, 쪽파 1/3개, 깨 조금

만드는 법

01. 물 1L에 양지고기 1kg 무 1/2개, 양파 2개, 대파 1/2개, 마늘 6개, 통후추 약간, 월계수잎 2장을 넣고 육수를 끓여준다.

02. 양지고기 1kg를 한 번 삶아준 후 손으로 잘게 찢어준다.

03. 제주 고사리 1줌도 한 번 삶아준 후 손으로 완전히 으깨준다.

04. 2의 찢어둔 고기와 3의 고사리를 섞어준 후 메밀가루 1.5T를 넣어 농도를 잡아준다. 

05. 4의 육우&고사리를 냄비에 얇게 넓게 펼친 후 1의 육수를 적당량 넣고 한소끔 끓인다.

06. 다진 마늘 1/2개, 간장 2T, 고춧가루 1/2T를 넣고 간을 맞춰준다.

07. 쫑쫑 썰은 쪽파 1/3개, 고춧가루 1/2T, 깨 조금을 고명으로 올려주면 완성.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com