지난 14일, SBS ‘좋은아침’에서는 장 속 세균을 지키는 데 도움이 되는 비지의 효능이 소개되었다.

돼지고기와 돼지등뼈를 넣고 푹 끓인 비지찌개에 들어가는 대표 식재료인 ‘비지’가 장 건강에 도움 되는 이유는 무엇일까? 바로 콩은 포드맵(Fodmap)이 적기 때문이다. 포드맵은 F(발효당), O(올리고당), D(이당류), M(단당류), A(그리고), P(당알코올)을 줄여 말한 것이다.

포드맵 식품은 물에 잘 녹지만 소화는 어려운 것이 특징이다. 장에서 잘 소화되지 않아 대장 세균에 의해 많은 양의 가스가 발생하는데 비지는 이러한 포드맵 성분들이 적다.

비지는 콩을 불리고 찐 후 갈아서 거르면 두유와 비지로 분리된다. 이때 포드맵 성분은 두유로 빠져나가며 비지는 상대적으로 적게 남게 된다. 또한, 풍부한 식이섬유가 남아있어 유익균의 먹이가 되기 때문에 장 건강에 도움된다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com