지난 12일, MBN ‘알토란’에서는 초복에 먹기 좋은 밑반찬 음식으로 임성근 조리기능장의 매콤새콤한 마늘무침과 김하진 요리연구가의 톡 쏘는 맛이 매력적인 ‘콩나물냉채’의 레시피가 소개되었다.

마늘무침 만드는 법

재료

알마늘 2컵, 고추장 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 식초 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 송송 썬 쪽파 약간

레시피

01. 마른 팬에 알이 작은 마늘 2컵을 넣고 센 불에 3분 정도 구운 뒤 한 김 식힌다.

02. 고추장·고운 고춧가루·물엿·식초·참기름·통깨 각 2 큰 술, 설탕 1 큰 술을 넣고 무쳐 양념장을 만든다.

03. 한 김 식힌 구운 마늘과 송송 썬 쪽파를 넣고 버무린다.

콩나물냉채 만드는 법

재료

찜용 콩나물 300g, 오이 1개, 당근 1개, 맛살 150g, 연겨자 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 식초 7 큰 술, 설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반

레시피

01. 거두절미한 찜용 콩나물 300g을 끓는 물에 넣고 2~3분간 삶은 뒤 그대로 건져 식힌다.

02. 식힌 콩나물에 채 썬 오이·당근 각 1개, 잘게 찢은 맛살 150g을 넣는다.

03. 연겨자·다진 마늘 각 3 큰 술, 식초 7 큰 술, 설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반을 넣어 겨자소스를 만든다.

04. 모든 재료와 겨자소스를 버무려 완성한다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com