[TV 레시피] 편스토랑, 요리꿈나무 장민호의 ‘김돈가스 + 김소스’ 만드는 법

승인2020.07.27 13:04:10

지난 24일, KBS2 ‘신상출시 편스토랑’에서는 요리꿈나무 장민호가 만든 ‘김돈가스+김소스’ 레시피가 공개되었다. 조미된 김가루와 카레가루를 활용한 돈가스와 조미김과 버터, 우스터소스, 와사비 등을 넣은 특별한 소스가 어우러지는 음식이다.

김돈가스 + 김소스 만드는 법

▲ 김돈가스와 김소스 <사진=KBS2 '신상출시 편스토랑' 캡쳐>

재료

김돈가스

돼지 등심 100g, 달걀 3개, 카레가루(백세카레 약간 매운맛) 1팩, 밀가루, 빵가루, 조미된 김가루, 소금 약간, 후추 약간, 파슬리 가루, 식용유

김소스

조미김 1봉지, 맛술 1T, 버터 2조각(20g), 우스터소스 2T, 올리고당 1T, 참깨 2T, 생와사비 0.5T, 소금 약간, 통후추 간 것(순후추 X)

레시피

김돈가스

01. 돼지 등심을 돈까스 망치로 두드려 얇게 편다.

02. 얇게 편 돼지 등심 앞뒷면에 소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간한다.

03. 돼지 등심 앞뒷면에 카레가루를 뿌린다.

04. 돼지 등심을 밀가루 ➜ 달걀물 ➜ 김가루 ➜ 달걀물 ➜ 빵가루 순으로 묻힌다.

05. 팬에 식용유를 붓고 170-180℃의 온도에서 5-6분 정도 튀겨준다.

김소스

01. 믹서기에 조미김 1봉지와 뜨거운 물 2컵을 넣고 간다.

02. 믹서기에 간 조미김을 팬에 넣고 끓인다.

03. 맛술, 우스터소스, 소금, 버터, 올리고당, 통후추를 갈아 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인다.

04. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 참깨 2T를 빻아서 넣는다.

05. 김소스와 생와사비를 7:3 비율로 넣고 잘 섞어준다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com

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