지난 4일, KBS2 ‘신상출시 편스토랑’에서는 감칠맛이 풍부한 고기 말이와 유자 마요 소스가 만난 배우 오윤아의 ‘뉴트롤’ 만드는 법이 소개되었다. 이번 경연에서 최종 우승을 차지하여 편의점에서도 손쉽게 찾을 수 있다.
뉴트롤 만드는 법
재료
고기 말이 : 목살(0.7cm 정도의 돈가스 고기처럼 넓은 모양) 4장, 대파 흰 부분 10cm 4개, 당근 반 개, 꽈리고추 8개, 우엉조림 1컵
고기 말이 소스 : 양파 1/4개, 사과 1/3개, 키위 1/3개, 간 생강 0.5T, 다진 마늘 0.5T, 집간장 3T, 진간장 3T, 매실액 2T, 맛술 1T, 물엿 2T, 참기름 1T
뉴트롤 최종 완성 : 흰쌀밥 2.5공기, 참기름 0.5T, 들기름 1T, 깨 0.5T, 체다치즈 4장, 포도씨유, 랩, 김발
유자마요 소스 : 마요네즈 4T, 유자청 2T, 양조간장 1.5T, 청양고추 3개
레시피
01. 꽈리고추는 꼭지를 제거하고, 대파 흰 부분은 길게 세로로 절반으로 잘라주고, 당근은 어슷 썬 후 채 썰어 준비한다.
02. 넓적한 목살 위에 손질한 꽈리고추 1개, 대파, 채 썬 당근, 우엉조림을 올리고 김밥처럼 말아준 뒤 나무 꼬치로 꽂아 고정한 후 후추를 뿌려준다. (목살의 두꺼운 부분은 요리용 망치를 이용해 펴주면 좋다.)
03. 강판에 양파 1/4개, 사과 1/3개, 키위 1/3개를 갈아 준비한다.
04. 간 생강 0.5T, 다진 마늘 0.5T, 집간장 3T, 진간장 3T, 매실액 2T, 맛술 1T, 물엿 2T, 참기름 1T, 과일 간 것 4T, 물 5T를 섞어 소스를 만든다.
05. 냄비에 ④의 소스를 붓고 ②의 고기를 넣고 뚜껑을 덮어 15분 이상 구워준다. (소스가 골고루 잘 배도록 중간중간 돌려준다.)
06. 흰쌀밥 2.5공기에 참기름 0.5T, 들기름 1T, 깨 0.5T를 넣고 잘 섞어준다.
07. 김발 위에 랩을 올리고 밥을 한 주먹 올린 후 얇게 펴준다.
08. 밥 위에 체더치즈 1장을 절반으로 잘라 길게 놓은 후, 구워둔 고기 말이를 올려 누드 김밥처럼 말아준다.
09. 프라이팬에 포도씨유 3T를 두르고 밥의 겉면이 노릇해지게 구운 후 한 입 크기로 썰어준다.
소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com