[¼ÛÁ¤ÇÏÀÇ ¿ÍÀνºÄÉÄ¡ºÏ] ¿ÍÀΰú »ç¶÷À» ´ëÇÏ´Â ¿¡Æ¼ÄÏ

½ÂÀÎ2020.09.15 13:45:16

¿ÍÀÎÀÌ ÇÔ²²ÇÏ´Â Å×ÀÌºí¿¡¼­´Â »ó´ë¹æÀÌ ¿ÍÀÎ ÀÜÀ» ´ëÇÏ´Â ¸ð½À¸¸ ºÁµµ ±× »ç¶÷ÀÌ ¿ÍÀο¡ °ü½ÉÀÌ ÀÖ´ÂÁö ¾ø´ÂÁö, ¿ÍÀο¡ ´ëÇØ ¾î´À Á¤µµÀÇ Áö½ÄÀÌ ÀÖ´ÂÁö ¾ø´ÂÁö¸¦ ±Ý¹æ ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù. Áï ´«¾Õ¿¡ ÀÖ´Â ¿ÍÀÎÀ» Á¦´ë·Î À½¹ÌÇÒ ÁÙ ¾Æ´Â »ç¶÷ÀÎÁö ¿©ºÎ°¡ ½±°Ô µå·¯³ª´Â °ÍÀÌ´Ù.

¿ì¸®°¡ ´©±º°¡¿¡°Ô Àß º¸À̱â À§ÇØ ¿ÍÀÎÀ» ¸¶½ÃÁö´Â ¾ÊÀ» °ÍÀÌ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀÌ¿Õ ¸¶½Ã´Â °Å ¿ÍÀθ¸ÀÌ Áִ Ưº°ÇÑ Áñ°Å¿òÀ» ¿ÂÀüÈ÷ ´©¸®°í ½Í´Ù¸é, ¿¡Æ¼ÄÏÀ̶ó ºÒ¸®´Â ¸î °¡Áö »çÇ×µéÀ» Àß ±â¾ïÇØ µÎ¸é ÁÁÀ» °ÍÀÌ´Ù. ¿©±â¿¡ °°ÀÌ ¸¶½Ã´Â »ç¶÷µéÀ» ¹è·ÁÇÏ´Â Á¶±ÝÀÇ ³ë·ÂÀÌ ´õ ÇØÁø´Ù¸é ±Ý»ó÷ȭ´Ù.

¡ã ¿¡Æ¼ÄÏÀÌ ÀÖ´Ù¸é Áñ°Å¿òÀº ¹è°¡ µÈ´Ù. <±×¸²=¼ÛÁ¤ÇÏ>

¿ÍÀÎ ÀÜÀÇ ´Ù¸®(½ºÅÛ, stem) ¶Ç´Â ¹ÞħÀ» Àâ´Â´Ù.

¾ðÁ¨°¡ ÇÑ ¹øÀº ¿ÍÀÎ ÀÜÀÇ ´Ù¸®(½ºÅÛ)¸¦ Àâ´Â °ÍÀÌ ±¸ÅÂÀÇ¿¬Çϰí Äð ÇÏÁö ¸øÇÑ °Íó·³ ¿©°ÜÁø´Ù´Â ½ÄÀÇ À̾߱⸦ µéÀº ÀûÀÌ ÀÖ´Ù. ±»ÀÌ ½ºÅÛÀ» ÀâÀ» °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó ³»Å°´Â ´ë·Î ÀÜÀÇ Ä¿´Ù¶õ º¼(bowl) ºÎºÐÀ» ¿òÄÑÁ൵ »ó°ü¾ø´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ½ÇÁ¦·Î ¿ÍÀÎÀ» ¸¶½Ã´Â °ÍÀÌ Àͼ÷ÇÑ À¯·´Àε鵵 ÀÌ·¸°Ô ÀÜÀ» Àâ´Â »ç¶÷µéÀÌ ¸¹´Ù. ÇÏÁö¸¸ ¿ÍÀÎÀ» Á¦´ë·Î À½¹ÌÇÏ°í ½Í´Ù¸é ÀÌ´Â À߸øµÈ ½ÃÀ½ ¹æ¹ýÀÌ´Ù. ¿ÍÀÎÀº Á¾·ù¸¶´Ù °¡Àå ÀûÇÕÇÑ ¼­ºù ¿Âµµ°¡ Àִµ¥ ¼ÕÀ¸·Î º¼À» ÀâÀ¸¸é ¼ÕÀÇ ¿­ÀÌ ¿ÍÀο¡ ÀüÇØÁ® ¸À¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÙ ¼ö Àֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ¸¸¾à ¿ÍÀÎÀÌ ³Ê¹« Â÷°©°Ô Á¦°øµÆ´Ù¸é ÀçÄ¡¸¦ ¹ßÈÖÇØ ÀÜÀÇ º¼À» Àâ¾Æ ¿Âµµ¸¦ ³ô¿©º¼ ¼ö´Â ÀÖÁö¸¸ ¸»ÀÌ´Ù.

¿ÍÀÎ ÀÜÀ» ‘¹Ù¶óº»´Ù.’

»ç½Ç ¿ÍÀÎÀ» ¹Ù¶óº¸´Â µ¥¿¡´Â ¸î Ãʵµ °É¸®Áö ¾Ê´Âµ¥ ÀÌ ÇàÀ§¸¦ »ý·«ÇÏ´Â »ç¶÷µéÀÌ ¸¹´Ù. ¸¸¾à ¼Ò¹É¸®¿¡³ª ¿ÍÀÎÀ» Á÷¾÷ÀûÀ¸·Î ´Ù·ç´Â »ç¶÷À̶ó¸é ¿ÍÀÎ ½ÃÀ½ÀÇ Ã¹ ´Ü°èÀÎ ÀÌ ºÎºÐÀ» ÇãÅõ·ç ³Ñ¾î°¡Áö ¾ÊÀ» °ÍÀÌ´Ù. ¿ÍÀÎÀÇ ´Ù¾çÇÑ »öÁ¶¿Í °­µµ, ¿ÍÀÎ ÀÜÀÇ Ç¥¸é¿¡ È帣´Â Á¡µµ µîÀÌ ¿ÍÀÎÀ» ¸Àº¸±âµµ Àü¿¡ ¿ÍÀο¡ ´ëÇÑ ¸¹Àº ÈùÆ®¸¦ Áֱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. À̸¦ À§ÇØ ¹°·Ð, Àü¹®°¡µéó·³ Á¤»öÀ» ÇÏ°í ¿ÍÀÎ ÀÜÀ» ³ôÀÌ µé¾î Á¶¸í¿¡ °¡±îÀÌ °®´Ù ´í´Ùµç°¡ Èò ³ÀŲÀ» ¹è°æ »ï¾Æ ¶Õ¾îÁö°Ô °üÂûÇÔÀ¸·Î½á È­±â¾Ö¾ÖÇÑ ÀÚ¸®¸¦ ½ä··ÇÏ°Ô ¸¸µé ÇÊ¿ä´Â ¾ø´Ù. ±×Àú Áö±ßÀÌ ¹Ù¶óº» ÈÄ “Âü ¾Æ¸§´Ù¿î ÁøÇÑ ·çºñ»öÀ̳׿䔶ó°í ¸»ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÀÇ ¼¶¼¼ÇÔÀ» Ç¥ÇöÇÒ ÁÙ ¾Æ´Â °ÍÀ¸·Î Á·ÇÏ´Ù.

¿ÍÀÎ ÇâÀ» ¸Ã´Â´Ù.

°¢Á¾ ¿¬±¸ °á°ú¿¡ ÀÇÇϸé À½½ÄÀÇ ³¿»õ°¡ ¹Ì°¢ÀÇ 80%¸¦ Â÷ÁöÇÑ´Ù°í ÇÑ´Ù. ÇϹ°¸ç ´Ùä·Î¿î ÇâÀ¸·Î °¡µæÇÑ ¿ÍÀÎÀº ¿ÀÁ×Çϰڴ°¡. óÀ½¿¡´Â ¿ÍÀÎÀÜÀ» ÈçµéÁö ¾ÊÀº ä·Î ÄÚ¸¦ ½½¸ç½Ã °®´Ù ´ïÀ¸·Î½á ÄÚÀÇ °¨°¢À» ±ú¿î´Ù. ±×¸®°í ³ª¼­ ÀÜÀ» »ì¦ Èçµé¸é ¿ÍÀÎÀÇ ´Ù¾çÇÑ ÇâÀÌ ¸ð¾ÆÁø´Ù. ÀÌ·¸°Ô ¸ð¾ÆÁø ÇâÀº, Æ÷µµ ǰÁ¾¿¡¼­ ºñ·ÔµÈ °¢Á¾ °úÀÏÇâ¿¡¼­ºÎÅÍ ¿ÍÀÎÀÌ »ý»êµÈ Áö¿ª°ú Á¦Á¶ ¹æ¹ýÀ» ¾Ë·ÁÁÖ´Â 2Â÷ÀûÀÎ Çâ°ú ¿ÀÅ©Çâ¿¡ À̸£±â±îÁö ±× ¹üÀ§°¡ ¾ÆÁÖ ³Ð´Ù. ÇѹøÀº °­ÀÇ ½Ã°£¿¡ ¸®½½¸µ ƯÀ¯ÀÇ ÈÖ¹ßÀ¯ Çâ¿¡ ´ëÇØ ¼³¸íÇÑ ÀûÀÌ Àִµ¥ ±×¶§ ¾Õ¿¡ ¾É¾Æ °è½Ã´ø ºÐÀÌ ¹ÏÁö ¸øÇϰڴٴ µí ¿ôÀ½À» ÅͶ߸° ÀûÀÌ ÀÖ´Ù. ¸Â´Ù. ¿ÍÀο¡´Â ÈÖ¹ßÀ¯»Ó ¾Æ´Ï¶ó °¡Á×, °í±â ³¿»õ±îÁö º°ÀǺ° Çâ±â°¡ ´Ù ÀÖÀ» ¼ö ÀÖ°í ÀÌ·± ÀǿܼºÀÌ ¶Ç ¿ÍÀÎÀÇ ¸Å·Â Áß Çϳª´Ù.

¿ÍÀÎÀ» ¿À¹°¿À¹°ÇÑ ÈÄ ¸¶½Å´Ù.

¿ÍÀÎÀ» ÇÑ ¸ð±Ý ÀԾȿ¡ ³Ö°í À̸®Àú¸® ±¼·Á º» ÈÄ ¸¶½Å´Ù. ¿ÍÀÎÀÌ ´ÞÄÞÇѰ¡, µå¶óÀÌÇѰ¡? ½Ä¿åÀ» µ¸¿ï ¸¸Å­ »êµµ´Â Àû´çÇѰ¡? ³Ê¹« ¶µÁö´Â ¾ÊÀº°¡? ¾Õ¼­ ¸ÃÀº ¿ÍÀÎÀÇ ÇâÀÌ ÀԾȿ¡¼­µµ ÀüÇØÁö´Â°¡? Çâ°ú dz¹Ì°¡ ¿À·¡ Áö¼ÓµÇ´Â°¡? ¾î´À Çϳª°¡ Æ¢Áö ¾Ê°í ÀüüÀûÀ¸·Î ±ÕÇüÀÌ ÀâÇû³ª? µîÀ» »ý°¢Çϸ鼭 ¸¶½Å´Ù¸é ¾ÆÁÖ ÁÁÁö¸¸, ³Ê¹« ½É°¢ÇÒ ÇÊ¿ä´Â ¾ø´Ù. ±×Àú ³»°¡ ¾Æ´Â ´Ü¼øÇÑ ¹æ¹ýÀ¸·Î À½¹ÌÇÏ´Â ½À°ü¸¸ µé¿©µµ ÁÁ´Ù.

ÀÜÀ» ºÎµúÄ¥ ¶§´Â »ó´ë¹æÀÇ ´«À» º¸¸é¼­ ÇÑ´Ù.

¼­¾ç°ú ¿ì¸®ÀÇ ¹®È­¿¡¼­ Å©°Ô ´Ù¸¥ Á¡ Áß Çϳª°¡ ¹Ù·Î ÀÌ °Í ¾Æ´Ò±î? ÇÁ¶û½º¿¡¼­ »ì ¶§ »ó´ë¹æÀÇ ´«À» ÀÀ½ÃÇÏ´Â °ÍÀÌ Âü ¾î»öÇß´ø ÀûÀÌ ÀÖ´Ù. »õÆÄ¶õ ´«¿¡¼­ºÎÅÍ ¿ØÁö È帮¸Ûµ¢ÇÑ È¸»ö ´«±îÁö ¹à°í ´Ù¾çÇÑ »öÀÇ ´«À» ÃÄ´Ùº¸´Â °ÍÀÌ ²Ï ¾î·Á¿ü´Ù. ±×µé ´«¿¡´Â ¿ì¸®ÀÇ ÁøÇÑ ¹ã»ö ´«ÀÌ ´õ µµ¹ßÀûÀ¸·Î º¸ÀÏÁö ¸ð¸£Áö¸¸ ¸»ÀÌ´Ù. ¼­¾ç¿¡¼­ »ó´ë¹æÀÇ ´«À» ¶È¹Ù·Î ¹Ù¶óº»´Ù´Â °ÍÀº Á¸ÁßÀÇ Ç¥½ÃÀÌ´Ù. ¿ì¸®¶ó¸é ¾î¶³±î? ¾îµð´Ù ´«À» ¶È¹Ù·Î ¶ß°í ÃÄ´Ùº¸³Ä, ³Ê ¸î »ìÀ̳Ä? ±îÁö ½Î¿ò ³ª±â ½Ê»óÀÏÁöµµ ¸ð¸¥´Ù. ¾Æ¹«Æ° »ó´ë¹æÀÇ ´«À» ¹Ù¶óº¸´Â Á¸ÁßÀÇ ÇàÀ§´Â ¿ÍÀÎ ½ÃÀ½ÀÇ °æ¿ì¿¡µµ ¸¶Âù°¡Áö´Ù.

¼±¹° ¹ÞÀº ¿ÍÀÎÀÇ °¡°ÝÀ» ¸»Çϰųª ǰÁú¿¡ ´ëÇØ ÆòÇÏÁö ¾Ê´Â´Ù.

¸ÚÁø ·¹½ºÅä¶û¿¡¼­ Áø±ÍÇÑ À½½Ä°ú ÈǸ¢ÇÑ ¼Ò¹É¸®¿¡°¡ ¼­ºñ½ºÇØ ÁÖ´Â °í°¡ÀÇ ¿ÍÀÎÀ» ¸¶½Ã´Â °Íµµ ÁÁÁö¸¸ ¿ª½Ã °¡Àå ¸ÀÀÖ´Â ¿ÍÀÎÀº »ç¶ûÇÏ´Â »ç¶÷µé°ú ¿Àº×ÇÏ°Ô ¾î¿ï·Á ¸¶½Ã´Â ¿ÍÀÎÀÏ °ÍÀÌ´Ù. À̶§ ¿©·µÀÌ ¸ðÀÎ °¡¿îµ¥ ¿ÍÀÎ ÇÑ º´À» ¼±¹°·Î µé°í ¿Â Ä£±¸¸¦ ¾Õ¿¡ µÎ°í ¿ÍÀÎÀÇ °¡°Ý¿¡ ´ëÇØ ¹¯´Â ½Ç¼ö´Â Á¤¸» ÇÏÁö ¸»¾Æ¾ß ÇÒ °ÍÀÌ´Ù. ¿©±â¿¡ ³»°¡ ¾Æ´Â Áö½ÄÀ» Ãѵ¿¿øÇÏ¿© ±× ¿ÍÀο¡ ´ëÇÑ Ç°Æò±îÁö ´Ã¾î³õ´Â´Ù¸é ±×¾ß¸»·Î ÃÖ¾ÇÀÇ ÀÚ¸®°¡ µÉÁö ¸ð¸¥´Ù. ±Ùµ¥ ±×·± »ç¶÷µéÀÌ ÀÖ±â´Â ÇÒ±î?

¡ã ¼Û Á¤ ÇÏ

¹ý´ë¸¦ ³ª¿ÔÁö¸¸ ¿ÍÀÎÀÌ µé·ÁÁÖ´Â À̾߱Ⱑ ÁÁ¾Æ ÇÁ¶û½º º¸¸£µµ·Î ¶°³µ´Ù. º¸¸£µµ CAFA¿¡¼­ CES(Conseiller en sommellerie:¼Ò¹É¸®¿¡ÄÁ¼³ÅÏÆ® ±¹°¡°øÀÎÀÚ°ÝÁõ), ÆÄ¸® Le COAM¿¡¼­ WSET Level 3¸¦ ÃëµæÇß´Ù. »ç¶÷ÀÌ ÁÖÀΰøÀÎ µû¶æÇÑ ¿ÍÀÎÀ̾߱⸦ ¾²°í ½Í´Ù.

¼Ò¹É¸®¿¡Å¸ÀÓÁî Ä®·³´Ï½ºÆ® ¼ÛÁ¤ÇÏ noellesong0520@gmail.com

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