지난 20일, MBN ‘알토란’에서는 겨울 보양죽 음식으로 신효섭 셰프의 시원하고 칼칼한 ‘김치낙지죽’과 김하진 요리연구가의 ‘시금치된장죽’ 레시피가 공개되었다.

- 김치낙지죽 -

재료

낙지 2마리, 굵은 소금 40g, 간 무 3 큰 술, 익은 김치 200g, 불린 쌀 1컵 반, 굵은 고춧가루 1 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 멸치액젓 1 작은 술, 국간장 1 작은 술, 깨 약간, 김 가루 약간, 부추 3 큰 술(10g)

해물 육수 재료: 국물용 멸치 15개, 다시마(3cmx3cm) 2장, 건새우 30g, 무 200g, 물 6컵

만드는 법

01. 내장을 제거한 낙지 2마리에 굵은 소금 40g과 간 무 3 큰 술을 넣고 치댄 후 물에 세척하고 끓는 물에 30~40초 동안 데치고 체로 건져 3cm 길이로 자른다.

02. 육수 팩에 국물용 멸치 15개, 다시마(3cmx3cm) 2장, 건새우 30g, 무 200g을 넣고 끓는 물 6컵에 중 불로 10분간 끓여 해물 육수를 만든다.

03. 해물 육수에 송송 썬 익은 김치 200g, 불린 쌀 1컵 반을 넣고 끓인다. (불린 쌀은 밀대로 부숴서 준비)

04. 육수가 끓으면 중 불에 10분간 저으며 끓이다가 굵은 고춧가루 1 큰 술 반, 다진 마늘·참기름 각 1 큰 술, 멸치액젓·국간장 각 1 작은 술을 넣는다.

05. 손질한 낙지 2마리를 넣고 저은 후 불을 끄고 3분 동안 뜸을 들인 뒤 깨와 김 가루 약간, 부추 3 큰 술(10g)을 고명으로 올려 완성한다.

- 시금치된장죽 -

재료

시금치 600g, 불린 쌀 2컵, 물 8컵, 다진 새우 살 300g, 다진 양파 60g, 시판 된장 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 다진 잣 10 큰 술, 참기름 2 큰 술

만드는 법

01. 시금치 600g을 소금물에 15초간 데치고 아주 잘게 자른다.

02. 20분간 불린 쌀 2컵과 물 8컵을 믹서에 넣고 살짝만 갈아 준 후 냄비에 넣고 센 불에 저어 준다.

03. 쌀이 끓어오르면 다진 새우 살 300g, 다진 양파 60g, 시판 된장 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 생강즙 2 큰 술을 넣는다.

04. 새우 살이 익으면 송송 썬 시금치를 넣고 살짝 끓이다 소금 1 큰 술, 다진 잣 10 큰 술을 넣는다.

05. 불을 끄고 참기름 2 큰 술로 마무리한다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com