▲ 땅콩기름 <사진=농촌진흥청>

1∼2월은 급격히 떨어지는 기온으로 심뇌혈관질환이 많이 발생하는 때이다. 고혈압, 고콜레스테롤 등 질환을 관리하고, 혈관건강을 지키는 식생활과 규칙적인 운동으로 겨울철 건강유지에 각별히 신경 써야 한다.

이에 농촌진흥청은 겨울철에 많이 발생하는 심뇌혈관 질환을 예방하는 데 도움을 줄 수 있는 땅콩기름의 건강기능성과 활용방법을 소개했다.

땅콩기름은 오메가-9 지방산으로 알려진 올레산이 풍부해 혈중 지질 개선에 도움을 줄 수 있으며, 토코페롤과 파이토스테롤 등 항산화물질이 풍부해 피로 해소에도 효과적인 식품이다. 농촌진흥청이 지난 2018년 동물임상실험을 한 결과, 땅콩기름을 섭취한 쥐에서 ‘나쁜 콜레스테롤(LDL-콜레스테롤)’1) 농도는 감소하고 ‘유익한 콜레스테롤(HDL-콜레스테롤)’2) 농도는 증가한 것을 확인했다.

땅콩에 풍부한 올레산은 단일불포화지방산으로 다른 불포화지방산보다 산패에 강하다. 특히 ‘케이올’과 ‘해올’ 땅콩은 올레산 조성이 80% 이상으로 높아 기름의 산화안정성이 일반 땅콩에 비해 약 4배 높다.

땅콩기름은 건강기능성 뿐만 아니라 특유의 고소한 향이 있어 여러 가지 요리에 활용하면 풍미를 더할 수 있다. 땅콩을 오래 볶아 기름을 내면 색이 진해지고 풍미가 강해져 나물 무침, 조미유 등으로 사용하기 적합하다. 반면에 짧게 볶은 땅콩기름은 색이 밝고 향이 신선하며 맛이 다소 가볍기 때문에 샐러드 맛깔장(드레싱)이나 찍어 먹는 소스(디핑 소스) 등으로 활용하기에 알맞다.

땅콩기름 감바스

▲ 땅콩기름 감바스 <사진=농촌진흥청>

재료

땅콩기름 1∼2컵, 새우 10마리, 마늘 7알, 페퍼론치노, 소금, 후추

만드는 법

① 깊이가 있는 후라이팬에 땅콩기름을 부은 후, 납작하게 편으로 썬 마늘을 적당량 넣어 약불로 가열한다.

② 기름이 적당히 달궈지면 손질한 새우와 페퍼론치노를 넣어 약불~중불로 익혀준다.(기름이 끓거나 타지 않게 약불로 조리)

③ 기호에 따라 소금과 굵은 후추로 간을 한다.

땅콩기름 맛깔장

▲ 땅콩기름 샐러드드레싱 <사진=농촌진흥청>

재료

땅콩기름 2큰술, 발사믹식초 2큰술, 다진 양파 1큰술, 소금, 후추, 각종 허브류, 레몬즙

만드는 법

① 땅콩기름과 발사믹식초를 1:1의 비율로 담아낸다.

② 잘게 다진 생양파를 섞어준 후, 기호에 따라 말린 허브, 소금, 후추, 레몬즙 등으로 간을 더한다.

③ 재료를 잘 섞은 후 샐러드 채소에 뿌려준다.

땅콩기름 주먹밥

▲ 땅콩기름 주먹밥 <사진=농촌진흥청>

재료

밥 1공기, 땅콩기름 적당량, 다진 야채(당근, 시금치), 달걀 1개, 소금, 간장, 설탕

만드는 법

① 당근과 시금치 등의 야채를 다진 후, 밥과 적당량 섞어준다.

② ①에 달걀과 땅콩기름(1작은술)을 넣고 기호에 따라 소금으로 간을 해 적당한 크기의 주먹밥 모양으로 빚는다.

③ 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 땅콩기름 1큰술을 섞은 간장소스를 준비한다.

④ 달궈진 팬에 주먹밥을 올려 겉면에 간장소스를 적당량 발라 노릇하게 구워 준다.

소믈리에타임즈 전은희 기자 stpress@sommeliertimes.com