[세모술] 사케 #16, '핫카이산 다이긴조(八海山大吟釀)'

승인2016.11.03 18:37:21
▲ 핫카이산 다이긴조

[세모술, 사케, #16] 이번에 소개하는 술은 일본 사케로 '핫카이산 다이긴조(八海山大吟釀)'로 지난 세모술에서 6번째로 소개한 '쿠보타 만쥬'와 함께 품격있는 자리와 어울리는 최고급 사케 중 하나다. 

니가타현 핫카이주조에서 생산하는 이 사케는 특A 지구로 알려진 높은 곳의 고시히카리 쌀 생산지에서 최고 품질을 자랑하는 쌀 야마다니시키(山田錦)와 핫카이산의 깨끗한 물을 사용해 맛과 향이 뛰어난 것으로 알려져 있다. 그리고 장기 저온 발효 기법으로 빚어낸 술의 은은한 향과 힘있는 피니시는 튼튼한 구조를 보인다고 한다. 

핫카이주조는 일반적으로 준마이긴조, 긴조, 혼죠조, 청주 이렇게 4개 품목을 생산하지만 준마이 다이긴조와 다이긴조는 한정으로 생산, 판매하여 '쿠보타 만쥬'와 마찬가지로 품귀현상에 프리미엄이 붙기도 한다. 

15~16%의 알코올도수에 적절한 숙성과 부드럽고 풍부한 향과 맛으로 와인의 특징과도 견줄 만 하다는 '핫카이산 다이긴조'는 실온으로 마시길 추천하며, 고급 생선회나 한우 등심 스키야키랑도 잘 어울린다고 한다. 
 

소믈리에타임즈 최염규기자 stpress@sommeliertimes.com

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