대식가들, 네티즌이 선정한 맛있는 ‘소고기’ 부위 랭킹과 우둔살로 만드는 스테이크 레시피 공개!...양지부터 앞다리, 목심, 갈비, 그리고 등심, 안심까지

에드워드 권의 소고기 요리, 2만원의 만찬 ‘흠뻑 찹 스테이크’ 레시피 공개
승인2016.11.22 00:19:45

19일, KBS1 ‘대식가들’에서는 고소한 육즙과 식감의 조화, 머리부터 발끝까지 모두 맛있어 이름만 들어도 식욕을 자극하는 음식 ‘소고기’에 대해 방영됐다.
 

▲ 갈비, 안심, 등심, 목심, 양지, 앞다리살, 우둔살 등 다양한 부위를 자랑하는 소고기 <사진=KBS1 '대식가들' 방송 캡쳐>

네티즌이 선택한 맛있는 소고기의 부위는 어떻게 될까? 방송에서는 맛있는 소고기 부위의 식탐랭킹이 공개됐다. 5위는 뭇국이나 설렁탕 등에 쓰이는 진한 국물을 우려내는 ‘양지’가 차지했다.

이어서 4위는 육회로 먹는 부위인 씹히는 맛과 진한 육향의 진수, 고소한 맛의 ‘앞다리’가 차지했다. 이욱정 프로듀서는 소고기를 날로 먹는 식문화에 대해 얘기했고, 이에 요리연구가 에드워드 권은 얇게 썬 소고기 위에 레몬즙 혹은 겨자 소스 등을 올려 먹는 전채 요리, 카르파초라는 이탈리아식 소고기 육회가 있다고 말했다.

또, 우리나라의 육회와 흡사한 서양의 ‘비프 타르타르’를 들기도 했다. 에드워드 권은 비프 타르타르가 우리나라의 육회를 따라한 것 같다며 날고기 위에 달걀노른자가 올라가는 것 까지 유사하다고 말해 웃음을 자아내기도 했다.

다음으로, 3위는 씹을수록 고소한 맛이 나는 ‘목심’이, 2위는 부드럽고 달콤하게 씹고 뜯고 맛보고 즐기는 ‘갈비’가 차지했다. 그렇다면 대망의 1위는 무엇일까? 1위는 바로 갈비를 근소한 차이로 이긴 등심과 안심이 차지했다.

에드워드 권은 이 랭킹 결과에, 소고기를 서양식으로 즐기는 사람들이 증가하고 있는 것이라고 말하기도 했다. 또, 이날 방송에서는 셰프의 재료 본색으로 저렴한 부위, 우둔살로 만들 수 있는 에드워드 권의 2만원의 만찬, ‘흠뻑 찹 스테이크’레시피가 공개되기도 했다.
 

▲ 저렴한 부위인 우둔살로 만드는 스테이크, 에드워드 권의 '흠뻑 찹 스테이크' <사진=KBS1 '대식가들' 방송 캡쳐>

에드워드 권 셰프의 흠뻑 찹 스테이크 만드는 법

1. 소고기 우둔살을 한입 크기로 자른 후 올리브유를 뿌린다.
2. 소금과 후추를 넣고 밑간을 한다.
3. 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 고기를 겉면만 살짝 익힌다.
4. 익힌 고기를 잠시 덜어두고 고기를 구운 팬에 기름을 넉넉히 두른다.
5. 먹기 좋게 썬 채소를 볶다가 다진 마늘을 넣어 한 번 더 볶는다.
6. 채소를 볶던 팬에 구워놓은 고기와 썬 마늘을 넣어 한 번 더 볶는다.
7. 케첩, 돈가스 소스, 스테이크 소스를 1:1:1 비율로 넣는다.
8. 설탕을 넣고 소금, 후추로 간 한 뒤 마무리한다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com

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