[½ºÆäÀÎ ¿ÍÀÎÀÇ ÀÌÇØ] <12> ¾Ë¸®±ñ¶¼ÀÇ ½ºÆÄŬ¸µ ¿ÍÀÎ

¸ð³ª½ºÆ®·¼·Î ½ºÆÄŬ¸µ ·¹µå ¿ÍÀαîÁö »ý»ê
½ÂÀÎ2016.11.28 00:15:15

Áö³­ ±Û¿¡¼­ ¾Ë¸®±ñ¶¼(Alicante)ÀÇ ¿ª»ç¸¦ °£Á÷ÇÑ °íÀ¯ÀÇ ½ºÀ­ ¿ÍÀÎ Æùµð¿æ(Fondillón)À» ¼Ò°³Çß´Ù¸é À̹ø¿¡´Â ¾Ë¸®±ñ¶¼¿¡¼­ »ý»êÇÏ´Â µ¶Æ¯ÇÏ°í ½Å¼±ÇÑ ½ºÆÄŬ¸µ ¿ÍÀÎÀ» ¼Ò°³ÇϰíÀÚ ÇÑ´Ù.

¾Ë¸®±ñ¶¼ÀÇ ´ëÇ¥ÀûÀÎ Æ÷µµ ǰÁ¾Àº ¸ð³ª½ºÆ®·¼(Monastrell), ¸ð½º±î¶¿ µ¥ ¾Ë·¹Çѵ帮¾Æ(Moscatel de Alejandría), °¡¸£³ªÂ÷(Garnacha) µîÀÌ´Ù. ÀÌ Áß¿¡¼­ ¸ð½º±î¶¿Àº »óÄÞ´ÞÄÞ °¡º±°Ô Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Â ½ºÆÄŬ¸µ ¿ÍÀÎÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁø ¸ð½º±î¶Ç ´Ù½º¶ì(Moscato d’Asti)ÀÇ Æ÷µµ ǰÁ¾°ú »çÃÌ»¹ Á¤µµ°¡ µÈ´Ù.  ±×·¯´Ï ½ºÆäÀο¡¼­ ÇØ´ç Æ÷µµ ǰÁ¾À¸·Î ½ºÆÄŬ¸µ ¿ÍÀÎÀ» ¸¸µç´Ù°í ÇØµµ Ưº°ÇÒ °ÍÀº ¾ø´Ù. ±×·¯³ª º¸²¿ºü(BOCOPA) ¿ÍÀ̳ʸ®ÀÇ ¸ð½º±î¶¿ ¿ÍÀÎÀº ¸¶¸®³ª ¿¡½º»Ñ¸¸¶¼(Marina Espumante) ½ºÆÄŬ¸µ ¿ÍÀÎ ½Ã¸®ÁîÀÇ ½ÃÃʰ¡ µÇ¾ú±â¿¡ Ưº°ÇÑ Àǹ̰¡ ÀÖ´Ù.

¡ã ½ºÆÄŬ¸µ ½Ã¸®Áî ¸¶¸®³ª ¿¡½º»Ñ¸¸¶¼ÀÇ ¿µ°¨ÀÌ µÈ ¸¶¸®³ª ¾Ëµû <»çÁø = BOCOPA)

º¸²¿ºü¿¡¼­ »ý»êÇÏ´Â ¸¶¸®³ª ¿¡½º»Ñ¸¸¶¼ ½Ã¸®ÁîÀÇ Ã¹ ŸÀÚÀÎ È­ÀÌÆ®´Â ¾Ë¸®±ñ¶¼ ºÏºÎ ÇØ¾È Áö¿ª¿¡¼­ Àç¹èÇÑ ¸ð½º±î¶¿·Î »ý»êÇϰí Áö¿ª À̸§À» ±×´ë·Î µý È­ÀÌÆ® ¿ÍÀÎÀÎ ¸¶¸®³ª ¾Ëµû(Marina Alta)¸¦ º£À̽º·Î ÇÑ´Ù. ¸¶¸®³ª ¾Ëµû¸¦ »ý»êÇÏ´Â ¾çÁ¶ ÀåÀÎ °¡½ººü¸£ Å丶½º(Gaspar Tomás) ¾¾°¡ ½Å¼±Çϰí dzºÎÇÑ °ú½ÇÇâÀ» ¸Ó±ÝÀº ¸¶¸®³ª ¾Ëµû¸¦ ½ºÆÄŬ¸µÀ¸·Î ¸¸µé¸é ¾ó¸¶³ª ÁÁÀ»±î ¹Ù·¡¿À´ø ¿À·£ ²ÞÀ» ¸¶Ä§³» ½ÇÇöÇÑ °ÍÀÌ´Ù.

¸¶¸®³ª ¾Ëµû´Â À𽺹Î, ¿À·»Áö ²É µîÀÇ Çâ±ßÇÑ ²É³»À½Àº ¹°·Ð »ì±¸, º¹¼þ¾Æ, ¸®Âî¿Í °°Àº ´ÞÄÞÇÑ °úÀÏÇâ¿¡ °¨±ÖÇâÀÌ ¼¯¿© ¿Ã¶ó¿À´Â ¸Å·ÂÀûÀÎ ¿ÍÀÎÀÌ´Ù. ±»ÀÌ ºÐ·ù¸¦ ÇÏ¸é ´çºÐÀÌ 10g/l ¹Û¿¡ µÇÁö ¾Ê¾Æ µå¶óÀÌ ¿ÍÀÎÀ¸·Î º¼ ¼ö ÀÖÁö¸¸, ÀԾȿ¡ ¸Ó±ÝÀ¸¸é ¸ð½º±î¶¿ ƯÀ¯ÀÇ °¨¹Ì°¡ ÇÇ·Îȸº¹Á¦ÀÎ¾ç ´ä´äÇϰí ÁöÃÄÀÖ´ø ±â¿îÀ» ÀÏÀ¸ÄÑÁÖ°í ÀûÀýÇÏ°Ô ±ÕÇü ÀâÈù »êµµ´Â ÀÔ¸ÀÀ» µ¸¿î´Ù. ¾ËÄÚ¿Ã ÇÔ·®Àº 11.5%·Î ÆíÇÏ°í ºÎµå·´´Ù. ±×·¡¼­ ÀÌ ¿ÍÀÎÀº ¿©¸§¿¡ ÇØº¯¿¡¼­ Àϱ¤¿åÀ̳ª ¹ß¸®º¼À» ÇÏ´Ù°¡ ´õÀ§¿¡ ÁöÄ¥ ¶§Âë Â÷°©°Ô ¸¶½Ã±â¿¡ µü ÁÁ´Ù. ÀÌ·¸°Ô ÁöÁßÇØÀÇ ¶óÀÌÇÁ ½ºÅ¸Àϰú ±ÃÇÕÀÌ Àß ¸Â´Â ÀÌÀ¯ ¶§¹®ÀÎÁö ¾Ë¸®±ñ¶¼ÀÇ °ÅÀÇ ¸ðµç ½Ä´ç¿¡¼­ ¸¶¸®³ª ¾Ëµû¸¦ ÁÖ¹®ÇÒ ¼ö ÀÖÀ» Á¤µµ´Ù.

¸¶¸®³ª ¾Ëµû¸¦ º£À̽º·Î ÇÑ ¸¶¸®³ª ¿¡½º»Ñ¸¸¶¼ È­ÀÌÆ®´Â ¸¶¸®³ª ¾ËµûÀÇ Ç³¹Ì¸¦ À¯ÁöÇϸ鼭 ¾ËÄÚ¿Ã ÇÔ·®Àº 7% ¼öÁØÀ¸·Î ³»¸° ´ë½Å ź»êÀ» ´õÇØ û·®°¨À» ³ô¿´´Ù. ¾î¶»°Ô º¸¸é ¸ð½º±î¶Ç ´Ù½º¶ì¿Í ºñ½ÁÇÑ ´À³¦À» Áֱ⵵ ÇÏÁö¸¸ º¸²¿ºüÀÇ ¸¶¸®³ª ¿¡½º»Ñ¸¸¶¼ È­ÀÌÆ®´Â 5°C ³»¿ÜÀÇ Àú¿Â¿¡¼­ ź»ê ÇÔ·®ÀÌ °ÅÀÇ 3±â¾Ð¿¡ À°¹ÚÇÏ´Â ¼öÁØÀ¸·Î »ý»êµÇ±â ¶§¹®¿¡ ÀϹÝÀûÀÎ ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ ¸ð½º±î¶Ç ´Ù½º¶ìº¸´Ù ź»êÀ» ÈξÀ ´õ °­ÇÏ°Ô ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â ¹Ý¸é, ´Ü ¸ÀÀÌ ´úÇÏ¿© Á» ´õ ±ò²ûÇÏ°í ½Ã¿øÇÑ ´À³¦À» ÁÖ´Â °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù.
 

¡ã BOCOPA ¿ÍÀ̳ʸ®ÀÇ ½ºÆÄŬ¸µ ¿ÍÀÎ ½Ã¸®Áî, ¸¶¸®³ª ¿¡½º»Ñ¸¸¶¼. ÁÂÃøºÎÅÍ ºê·í(Brut), ·¹µå, È­ÀÌÆ®, ·Î»çµµ(Rosado) <»çÁø = BOCOPA>

¸¶¸®³ª ¿¡½º»Ñ¸¸¶¼ ½Ã¸®Áî´Â ¸ðµÎ Â÷¸£¸À(Charmat) ¶Ç´Â ±×¶õ¹Ù½º(Granvas)¶ó ºÒ¸®´Â ¹æ½ÄÀ¸·Î °Å´ëÇÑ ½ºÅ×Àη¹½º ½ºÆ¿ ÅÊÅ©¿¡¼­ ÀÌÂ÷ ¹ßÈ¿¸¦ Çϴµ¥, ÀÌ´Â °ú½ÇÀÇ ½Å¼±ÇÔ°ú dz¹Ì´Â ¹°·Ð ź»êÀÇ Ã»·®°¨À» À¯ÁöÇϸ鼭 ¹ßÈ¿ °úÁ¤¿¡¼­ ±â¾ÐÀ» Á¦¾îÇϱ⠶§¹®¿¡ ǰÁú °ü¸®°¡ ¿ëÀÌÇϰí ź»êÀÇ ³óµµ¸¦ ¿øÇÏ´Â ¼öÁØÀ¸·Î Á¤Çؼ­ »ý»êÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ÀåÁ¡ÀÌ ÀÖ´Ù. À̸¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î º¸²¿ºü´Â ½ºÆÄŬ¸µ »ý»ê ¶óÀÎÀ» È®ÀåÇÏ¸ç ½ÇÇèÀûÀÎ ¿ÍÀÎÀ» »ý»êÇϱ⠽ÃÀÛÇÏ¿´°í, ±× °á°ú ¸ð³ª½ºÆ®·¼·Î ¸¸µç ·ÎÁ¦ ½ºÆÄŬ¸µÀº ¹°·Ð ·¹µå ½ºÆÄŬ¸µ ¿ÍÀαîÁö ¼±º¸ÀÌ°Ô µÇ¾ú´Ù.

ƯÈ÷, °­ÇÏ°í °ß°íÇÏÁö¸¸ °¨¹Ì·Î¿î ·¹µå ¿ÍÀÎÀ» ¸¸µé¾î³»´Â ǰÁ¾À¸·Î ¾Ë·ÁÁ®ÀÖ´Â ¸ð³ª½ºÆ®·¼·Î ¸¸µç µ¶Æ¯ÇÑ ·¹µå ½ºÆÄŬ¸µÀº, ·¹µå ½ºÆÄŬ¸µ Á¾·ù·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Â ÀÌÅ»¸®¾ÆÀÇ ¶÷ºÎ¸£½ºÄÚ(Lambrusco), ºê¶ó³¢¶Ç ´Ù²î(Brachetto d’Acqui)¿Íµµ ´Ù¸£°í, È£ÁÖÀÇ ½ºÆÄŬ¸µ ½¬¶óÁî(Shiraz)¿Í´Â ¶Ç ´Ù¸¥ Ư¡À» °¡Áø´Ù. ¸¶¸®³ª ¿¡½º»Ñ¸¸¶¼ ·¹µå´Â, ºû±òÀº °« ºú¾î³½ ¸ð³ª½ºÆ®·¼ ¿ÍÀÎó·³ £°í ¼±¸íÇÑ ·çºñ »öÀ» ¶ì°í ¿ÍÀÎ ÀÜ¿¡¼­´Â ¾ÞµÎ, ¿Àµð, ü¸® µîÀÇ ºÓÀº °è¿­ÀÇ °ú½Ç ÇâÀÌ ¿Ã¶ó¿Â´Ù. ÀԾȿ¡ ÇÑ ¸ð±Ý ¸Ó±ÝÀ¸¸é ÅåÅå Æ¢´Â ź»ê µÚ¿¡ ´À²¸Áö´Â ¸ð³ª½ºÆ®·¼ÀÇ °¨¹Ì°¡ ´À²¸Áö°í ±× ´Ü¸À°ú ź»êÀÇ Á¶È­ ¶§¹®ÀÎÁö ¿ì¸®³ª¶óÀÇ ´Þ°í³ª ¸ÀÀÌ ´À²¸Áö±âµµ ÇÑ´Ù. ÀÌ ·¹µå ½ºÆÄŬ¸µÀº ¸¶¸®³ª ¿¡½º»Ñ¸¸¶¼ ¾¾¸®Áî Áß¿¡ ´çµµ°¡ 60 g/l ÀÌ»óÀ¸·Î °¡Àå ´ÞÄÞÇÑ ¿ÍÀÎÀ̸鼭 ¾ËÄÚ¿Ã ÇÔ·®Àº 10% ¼öÁعۿ¡ µÇÁö ¾Ê´Â´Ù. Ä£±¸µé°ú ÇÔ²² ¾î¿ï¸®´Â ÀÚ¸®¿¡¼­ ½Å¼±ÇÏ°í µ¶Æ¯ÇÑ À£ÄÄ µå¸µÅ©·Îµµ, ½Ä»ç ÈÄ ¸ÀÀÖ´Â µðÀúÆ®¿Í ÇÔ²² Çϱ⿡µµ ¾È¼º¸ÂÃãÀÌ´Ù.
 

¡ã ¸ð³ª½ºÆ®·¼ ǰÁ¾À¸·Î ¸¸µé¾îÁø ½ºÆÄŬ¸µ ¿ÍÀÎ, ¸¶¸®³ª ¿¡½º»Ñ¸¸¶¼ ·¹µå <»çÁø = BOCOPA>

°ð Å©¸®½º¸¶½ºµµ ´Ù°¡¿À°í ºÓÀº »öÀÌ ÁÖ¸ñ ¹ÞÀ» ¼ö ÀÖ´Â °èÀý, °Ü¿ïÀÌ´Ù. Àüü°¡ ºÓÀº»öÀ¸·Î Æ÷ÀåµÈ ¸¶¸®³ª ¿¡½º»Ñ¸¸¶¼ ·¹µå´Â ÀÌ·± ¿¬¸» ¿¬½Ã ÆÄƼ ºÐÀ§±â¸¦ »ì¸®±â¿¡µµ Á¦°ÝÀÎ µí½Í´Ù. ÀÌÁ¦ Çѱ¹¿¡¼­µµ ¸¸³ªº¼ ¼ö ÀÖ´Ù°í ÇÏ´Ï ÁÁÀº »ç¶÷µé°ú ¸ðÀÌ´Â ÀÚ¸®¿¡¼­ ·¹µå ½ºÆÄŬ¸µÀ» ½ÃµµÇØ º¸´Â °ÍÀº ¾î¶³±î?
 

¡ã ½ÅÀ翬 ¼Ò¹É¸®¿¡

[Ä®·³´Ï½ºÆ® ¼Ò°³] ´ëÇÐ Á¹¾÷ ÈÄ 8³â¿© Á÷Àå»ýȰÀ» µÚ·Î ÇÏ°í ½ºÆäÀÎ ¸¶µå¸®µå¿¡ À§Ä¡ÇÑ IE Business School¿¡¼­ MBA °úÁ¤À» ¹â¾Ò´Ù. ÀÌÈÄ Escuela Española de Cata ¿¡¼­ Sommelier °úÁ¤À» À̼öÇÏ¿´À¸¸ç, ½ºÆäÀÎÀÇ ¿ÍÀΰú ¸Ô°Å¸®¸¦ °øºÎÇϰí À̸¦ ¾Ë¸®±â À§ÇØ ÀÏÇϰí ÀÖ´Ù.

¼Ò¹É¸®¿¡Å¸ÀÓÁî ½ÅÀ翬¼Ò¹É¸®¿¡  jane.jy.shin@gmail.com

<ÀúÀÛ±ÇÀÚ © ¼Ò¹É¸®¿¡Å¸ÀÓÁî, ¹«´Ü ÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>

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