16일, O'live ‘오늘 뭐 먹지?’에서는 오늘의 요리로 ‘병어조림’의 레시피가 공개됐다. 병어조림의 맛의 비밀, 손맛 레시피를 전수한 곳은 강남 소재의 병어조림 전문점이었다.

병어조림의 맛의 비밀은 양념장에 있었다. 그 중 한 끗 비법은 바로 양념장에 들어가는 ‘사과’였다. 사과는 천연의 단맛을 더해주고 잡내를 잡아준다고 한다.

방송에서는 오늘의 요리인 병어조림 외에도 쿠킹박스 대결로 ‘키조개 관자 두루치기’와 ‘관자 완자 튀김’, 이 튀김을 활용한 ‘해물볶음우동’ 레시피가 공개되기도 했다.
 

병어조림 레시피

1. 고춧가루 8T, 진간장 7T, 조선간장 3.5T, 물엿 10T, 다진 사과 3.5T, 다진 배 3.5T를 넣고 잘 섞는다.
2. 냄비에 무와 감자를 넣고 그 위에 고사리를 깔아 손질된 병어를 넣는다.
3. 육수에 양념장을 잘 풀어 넣는다.
4. 국물을 끼얹으며 자작하게 졸인다.
5. 국물이 걸쭉해지면 양파, 대파, 청양고추를 썰어 넣고 더 졸인다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com