6일, O'live ‘오늘 뭐 먹지? 딜리버리’ 에서는 오늘의 요리로 여름 보양식 ‘들깨 삼계탕’의 레시피가 공개됐다. 들깨 삼계탕의 맛의 비밀, 손맛 레시피를 전수한 곳은 신림동 한복판에 위치한 소문난 맛집이었다.

이곳은 들깨 가루와 미숫가루, 땅콩가루, 옥수수 전분을 물과 1:1 비율로 끓여 만능 들깨 가루를 만들어내는 것이 한 끗 비법이자 맛의 비밀이었다.

방송에서는 오늘의 요리인 들깨 삼계탕 외에도 쿠킹박스 대결로 ‘매실청 소스 스테이크’와 ‘수비드 닭 가슴살 묵밥’의 레시피가 공개되기도 했다. 그렇다면 오늘의 손맛 레시피, 들깨 삼계탕은 어떻게 만들까?
 

들깨 삼계탕 레시피

1. 잡내의 원인인 기름기 많은 껍질과 비계를 제거한다.
2. 불린 찹쌀, 대추, 인삼 등 취향껏 닭 속을 채워준다.
3. 속을 채운 닭은 다리에 칼집을 내어 잘 오므린다.
4. 압력솥에 닭을 넣고 닭의 2/3 정도까지 물을 채워 익힌다.
5. 센 불에서 10분, 중불에서 10분, 총 20분 동안 찐다.
6. 들깨 가루 5T, 옥수수 전분 5T, 미숫가루 1T, 땅콩가루 1T, 입맛에 맞게 소금이나 조미료로 간을 해 섞어 만능 들깨 가루를 만든다.
7. 종이컵을 기준으로 만능 들깨 가루 1컵, 물 1컵을 섞어 반죽을 만든다.
8. 물 2.5컵, 반죽 0.5컵을 넣고 저어가며 끓인다.
9. 찐 닭을 넣고 30초간 센 불에 끓인 뒤 파채를 얹어낸다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com