<앵커> 한국식용곤충연구소가 주관하는 ‘2017년 식용곤충 미각교육’의 수강생 모집을 7월 14일까지 진행한다고 전했습니다.

<기자> 식용곤충에 대한 이해를 돕고 소비자 인식개선을 위해 무료로 진행되는 이번 교육은 올해로 두 번째를 맞이 했습니다. 올해 교육은 식용곤충의 종류, 영양학적 및 식품과학적 가치, 조리원리, 조리과학적 특성 등 곤충과 새로운 식품군에 대한 이해를 증진하기 위해 진행되고 있습니다. 2016년도에 진행된 미각교육에서는 수강생은 총 179명으로 교육 후 식용곤충에 대한 선입견 및 거부감 변화를 확인하기 위하여 교육 전후 식용곤충에 대한 선호도를 조사한 결과 교육 전 평균 2.47인 것에 비해 미각교육 후 평균 3.77으로 증가한 것으로 나타났습니다. 또한, 식용곤충 또는 곤충 유래 기능성 식품을 주변 지인에게 추천하겠다는 수강생이 교육 전 보다 더 늘어난 것으로 조사되었습니다. 한 식품업체 담당자는 식용곤충 미각교육으로 소비자들의 식용곤충에 대한 긍정적 인식이 향상되면 식품시장에도 고무적이라고 밝혔습니다.

소믈리에타임즈 강현주기자 stpress@sommeliertimes.com

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