지난 23일 JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울의 BLT 스테이크에서는 ‘8월의 와인 디너’로 전세계  최고의 와인 산지인 프랑스 샹파뉴 지역에서 만들어지는 로제 샴페인의 명가 ‘위대한 샴페인 빌까르 살몽 (The Greatest Champagne of Billecart-Salmon) 디너’를 선보였다. 풀코스 디너와 여섯 가지 와인이 페어링 되는 특별한 디너로 단 70명의 고객을 위해서 자리가 마련되었다. 
 

▲ BLT 샴페인 디너에 풀코스와 매칭된 와인들 <사진=BLT 스테이크>

이날 디너에는 연어알을 곁들인 도미 타르타르와 함께 ‘빌까르 살몽 드미섹(Billecart-Salmon Demi-Sec)’이 페어링 되었으며, 두번째와 세번째 요리로는 닭, 폴렌타, 바질 페스토, 버섯, 메추리알 수란과 천천히 조리한 낙지, 호박, 당근 퓨레, 자두 처트니가 준비되었으며, 음식과 매칭되는 샴페인으로 ‘빌까르 살몽 엑스트라 브뤼(Billecart-Salmon Extra Brut)’와 빌까르 살몽 브륏 로제 (Billecart-Salmon Brut Rose)가 곁들여졌다. 그릴 야채를 곁들인 샤프란 리조또와 함께 즐길 수 있는 샴페인으로 ‘빌까르 살몽 블랑 드 블랑 (Billecart-Salmon Blanc de Blancs)’을 선택하였으며, 메인 식사로는 그뤼에르 로스티 감자를 곁들인 국내산 한우 등심과 ‘빌까르 살몽 뀌베 엘리자베스 살몽 로제 (Billecart-Salmon Cuvee Elizabeth Salmon Rose 2006)’이었다. 샴페인 디너의 마지막 코스인 커피 거품을 올린 쵸콜릿 케이크에는 스페인 최고의 셰리 와인인 루스토 이스트 인디아 솔레라(Lustau East India Solera)가 매칭되었다.

이번 샴페인 디너를 기획한 정하봉 수석 소믈리에는 “연일 폭염으로 지쳐가는 한여름의 한복판에서 와인 애호가 들을 위한 선물을 준비하고 싶었으며, 로제와인의 명가로 손 꼽히는 빌까르 살몽(Billecart-Salmon) 샴페인 하우스의 다양한  샴페인을 한자리에서 만나볼수 있는 최고의 경험을 선사했다”고 전했다.

‘위대한 샴페인 빌까르 살몽 디너’가 열렸던 JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울의 ‘BLT 스테이크’는 유수의 방송을 통해 미식가들이 뽑은 3대 스테이크 맛집으로 소개된 바 있는 스테이크 명가이며, <마이 리틀 텔레비전>, <인생 술집>에 정하봉 소믈리에가 출연하면서 와인에 대한 풍부한 지식을 공유하여 화제가 되기도 하였다. 또한 메리어트 인터내셔널 아시아 태평양 최고의 영예인 사브레 상을 수상하며 나날이 명성을 더하고 있다. 

소믈리에타임즈 김하늘기자 skyline@sommeliertimes.com

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