김남성 셰프의 두번째 마리아주
'전북 부안의 강산명주 참뽕 오디와인' & '돼지고기와 쌀가루로 버무린 백합 조개 샐러드'

'돼지고기와 쌀가루로 버무린 백합 조개 샐러드' 재료

백합조개 10개, 돼지고기민찌 50g, 애플민트 3잎,
볶은 쌀가루 1작은술, 샐러리 줄기(샐러리잎포함), 실파 1줄기,
태국건고추 3개, 통마늘 2개, 레몬 2개, 피시소스 2큰술

'돼지고기와 쌀가루로 버무린 백합 조개 샐러드' 조리법

1. 백합조개는 해감을 하여 입을 벌릴 때까지 삶아준다.
2. 백합조개를 데친물에 돼지고기 민찌를 삶아준다.
3. 샐러리(잎포함), 애플민트, 통마늘 태국 건고추,
실파는 잘게 썬다.
4. 2의 재료와 레몬쥬스, 피시소스, 으깬 쌀가루를 섞어
드레싱을 만들고 돼지민찌와 섞는다.
5. 4와 삶아놓은 백합조개와 버무려 접시에 담는다.

강산명주 참뽕 오디와인

전북 부안의 강산명주에서 생산되는 참뽕 오디와인은 부안의 변산반도 청정해역의 해풍을 맞으며 영글어 질과 당도가 탁월한 오디로 생산된 와인이다. 직접 선별된 오디로 만들어진 이 와인은 숙성기간을 최소 1년이상으로 늘린 와인으로 12%의 알코올 도수를 가지고 있다.

참고로, 마리아주 '전북 부안의 강산명주 참뽕 오디와인' & '돼지고기와 쌀가루로 버무린 백합 조개 샐러드'는 2017 광명동굴 대한민국 와인 페스티벌에서 시연하였다.

최정욱 소믈리에는 광명동굴 와인연구소장으로 광명동굴의 와인 관련 업무를 총괄하고 있으며, 김남성 셰프는 아시아음식 전문점 생어거스틴의 셰프로 활동하고 있다.

소믈리에타임즈 김동열기자 stpress@sommeliertimes.com