13일, MBC ‘생방송 오늘아침’에서는 치매 예방에 좋은 식품으로 ‘깻묵’이 소개됐다. 깻묵은 참깨를 내리고 남은 찌꺼기라고 한다. 깻묵이 왜 치매 예방에 좋은 것일까?
김미리 식품영양학과 교수는 깻묵에 함유된 세사미놀 배당체는 항산화력이 굉장히 뛰어나다고 말했다. 때문에 기억력 손상과 치매를 예방하는 효과가 있다고 한다.
방송에서는 깻묵을 활용한 ‘깻묵장’이 공개되기도 했다. 깻묵장은 메주에 깻묵 가루와 소금을 넣고 버무린 뒤 20~30일간 숙성시킨 후, 숙성시킨 장에 간장과 물을 섞고 쪽파와 깨를 넣으면 완성된다고 한다.
이밖에도 깻묵을 활용한 영양 간식, 깻묵 강정과 깻묵 부침개의 레시피가 공개되기도 했다. 치매 예방, 기억력에 좋은 깻묵 활용 영양 간식은 어떻게 만들까?
깻묵 강정 만드는 법
재료
땅콩, 호두, 조청, 깻묵 가루
레시피
1. 깻묵과 견과류를 믹서에 간다.
2. 조청이 끓어오르면 갈아놓은 깻묵과 견과류를 넣고 2~3분 섞는다.
3. 틀에 넣어 30분 간 굳힌다.
4. 완전히 굳기 전에 모양을 잡고 적당한 크기로 잘라준다.
깻묵 부침개 만드는 법
재료
부추, 호박, 사과, 부침가루, 깻묵 가루
레시피
1. 부추, 호박, 사과를 썰어둔다.
2. 부침가루와 깻묵가루에 물을 넣어 만든 반죽에 썰어준 재료를 섞는다.
3. 기름을 두른 프라이팬에 반죽을 적당히 익힌다.
소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com
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