마스터셰프 조리기능장의 노하우와 레시피가 [김세한의 서양요리]에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.
이번에 소개하는 레시피는 '구운 닭 가슴살 샌드위치(Grilled Chicken Breast Sandwich)'다.
식재료(Ingredients)
롤브래드 2ea, 닭 가슴살 150g, 머스타드 10g, 마요네즈 10g, 양파 50g, 말린 토마토 30g, 양상추 50g, 새송이 버섯 30g, 피클 1ea, 아보카도 1/2ea, 방울토마토 1ea, 라디치오 20g, 식빵 1ea, 올리브 오일 10ml, 소금 some, 후추 some
조리과정(Preparation)
1. 롤브래드는 반으로 갈라 준다.
2. 머스타드와 마요네즈, 사워크림은 섞어 딥 소스를 만든다.
3. 양상추는 깨끗이 씻어 물기를 제거 한다.
4. 닭 가슴살은 소금, 후추로 간하여 노릇하게 굽는다.
5. 아보카도는 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스 하여 끓는 물에 데쳐 식힌다.
6. 피클은 얇게 슬라이스 한다.
7. 양파는 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스 한다.
8. 1의 롤브래드에 2의 딥 소스를 바른 후, 3의 양상추를 깔아 준다.
9. 8의 롤브래드에 4의 구운 닭 가슴살과 5의 슬라이스한 아보카도, 6의 피클, 7의 양파 놓고 롤브래드로 덮어 준다.
10. 양상추, 라디치오 샐러드를 곁들인다.
딥 소스(Dip Sauce)
재료: 사워크림 20g, 마요네즈 30g, 크림치즈 10g, 머스타드 20g, 휘핑크림 10ml, 레몬주스 10ml, 소금 some, 설탕 Some
1. 휘핑크림은 거품기(Whisk)로 저어 되직하게 한다.
2. 믹싱 볼에 사워크림, 마요네즈, 크림치즈, 머스타드, 1의 휘핑크림을 넣고 골고루 섞어 준다.
3. 2의 딥 소스에 레몬주스, 소금, 설탕으로 간한다.
샌드위치(Sandwich)
샌드위치는 빵의 영양소와 칼로리를 높이기 위해 빵 속에 각종 채소류, 육류, 치즈류, 소스류 등을 곁들여 만든 샌드위치는 오늘날 대중들의 간편한 식사대용이 되고 있다. 샌드위치의 가장 큰 장점은 빵과 야채 등 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있으며, 지방 함유량이 적고 맛도 담백하여 건강을 중시하는 현대인들이 자주 찾는 음식이다. 샌드위치의 구성요소는 빵, 스프레드, 필링, 가니쉬 등으로 이루어 졌으며, 샌드위치의 분류로는 온도에 따라 차가운 샌드위치와 뜨거운 샌드위치로 나눌 수 있고 형태에 따라 핑거 샌드위치, 스트프드 샌드위치, 롤 샌드위치, 클로즈드 샌드위치, 오픈 샌드위치 등으로 구별할 수 있다.
김세한 셰프는 경북 영양에서 태어나 학창시절 유도선수로 활약하였으며 대학에서 요리를 전공하여 대구 수성관광호텔에서 근무한 경험으로 서울 롯데호텔에 입사하여 직장과 학업을 병행하여 경희대학교 관광대학원 석사, 경기대학교 일반대학원 박사학위를 받았다. 현재 롯데호텔에서 25년간 근무하고 있으며 조리기능장 취득과 2008년 독일요리올림픽, 2014년 룩셈부르크 요리월드컵대회에 대한민국 조리국가대표 팀으로 참가해 은메달을 수상하였으며 청운대학교 겸임교수로 후배 양성에도 힘쓰고 있다. 저서로는 새로운 고급서양조리, 새로운 이탈리아요리, 새로운 가르드망제 요리 등이 있다.
소믈리에타임즈 칼럼니스트 김세한 sabongkr@naver.com
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