12일, JTBC ‘냉장고를 부탁해’에서는 민족 최대의 명절 설을 맞아 특별한 손님, ‘외국인 사람 친구’ 편으로 알베르토 몬디와 샘 오취리가 출연해 냉장고를 공개했다. 이날 방송에서는 알베르토의 냉장고 속 재료를 이용해 유현수 셰프와 이연복 셰프의 대결이 펼쳐졌다.
 

‘알베의 인생 두부 요리가 몬디?’라는 주제로 지금껏 먹어본 적 없는 인생 두부 요리를 부탁한 알베르토에 이연복 세프는 통째로 튀긴 두부 속에 비빔파스타가 가득 ‘알짜배기 두부’라는 요리를, 유현수 셰프는 된장소스를 곁들인 두부굴림만두&두부젤라또 ‘두부 맛있또’라는 요리를 선보였다.

결과는 유현수 셰프의 승이었다. 알베르토는 유현수 셰프의 요리가 독특한 맛이었고 입맛에 더 잘 맞았다며 꼽은 이유에 대해 말하기도 했다. 그렇다면 유현수 셰프의 두부요리, 두부만두와 두부젤라또는 어떻게 만들까?
 

유현수 셰프의 ‘두부 맛있또’ 만드는 법

재료

두부, 자숙새우, 완두콩, 파프리카, 애호박, 양송이버섯, 들기름&참기름, 수제된장, 루콜라, 연두부, 생크림, 냉동 고구마, 들깻가루, 판도로, 전분, 달걀, 양파, 설탕

레시피

1. 두부를 으깬다.
2. 으깬 두부에 소금을 넣는다.
3. 핸드블랜더에 자숙새우와 완두콩을 넣고 간다.
4. 으깬 두부에 간 자숙새우와 완두콩을 넣고 치대어 만두소를 만든다.
5. 만두소를 동그랗게 빚은 뒤, 전분에 굴린다.
6. 전분에 굴린 만두에 달걀흰자를 입힌 뒤, 다시 전분에 굴린다.
7. 두부굴림만두를 찜기에 넣고 찐다.
8. 파프리카, 애호박, 양파를 적당한 크기로 썬다.
9. 핸드블랜더에 적당한 크기로 썬 채소를 넣고 갈다가 양송이버섯을 더해 간다.
10. 들기름&참기름을 두른 팬에 간 채소와 수제된장, 뜨거운 물을 넣고 볶는다.
11. 볶던 재료에 잘게 다진 루콜라를 넣고 볶아 된장소스를 만든다.
12. 차갑게 만든 볼에 연두부, 설탕, 생크림을 넣고 섞는다.
13. 연두부크림을 냉동실에 넣어둔다.
14. 차갑게 만든 볼에 얼음을 넣는다.
15. 믹서기에 적당한 크기로 썬 냉동 고구마와 두부를 넣고 간다.
16. 얼음 위에 볼을 올린 뒤, 간 고구마와 두부를 넣고 치댄다.
17. 16에 차갑게 만든 연두부크림을 조금씩 넣어가며 계속 치대어 두부젤라또를 만든다.
18. 접시에 된장소스를 담는다.
19. 된장소스 위에 적당한 크기로 썬 루콜라와 들기름&참기름, 들깻가루를 올린다.
20. 판도로를 적당한 크기로 썰어 유리잔에 담는다.
21. 판도로가 담긴 유리잔에 두부젤라또를 담는다.
22. 두부젤라또 위에 꿀을 뿌린다.
23. 두부굴림만두를 접시에 담아 마무리한다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com