[와인디너] BLT 스테이크 스페인 와인 '카페야네스(Capellaness)' 디너 성료

승인2018.02.23 17:23:55
▲ BLT 스테이크의 2월 디너가 지난 21일 스페인 와인을 주제로 진행됐다. <사진=소믈리에타임즈 DB>

JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울의 BLT 스테이크가 2월 21일(수) ‘위대한 스페인 와인(The Greatest Wine of Spain)’ 디너를 선보였다. 이번 디너는 스페인의 대표 와인산지인 리베라 델 두에로 (Ribera del Duero) 지역의 프리미엄 와이너리 ‘카페야네스(Capellaness)’의 와인을 중심으로 정하봉 수석 소믈리에가 직접 고른 5가지 와인과 함께 총주방장 미셸 애쉬만의 풀코스 메뉴가 준비됐다.

마리네이드한 방어&참치 타르타르, 캐비아, 가바 사바용과는 시오스 블랑 드 누아 2012가, 토마토, 사과 젤리를 곁들인 새우와 ‘파고 데 로스 카페야네스 ‘오루 아르 두 실’ 바리카 2015(Pago de Los Capellanes ‘O Luar Do Sil‘ Barrica 2015)’가, 아스파라거스를 곁들인 수비드 삼결살과 ‘파고 데 로스 카페야네스 엘 노갈 2012(Pago de Los Capellanes EL Nogal 2012)’가, 드라이 에이징한 미국산 채끝 등심과 ‘파고 드 로스 카페야네스 엘 피콘 2011(Pago de Los Capellanes EL Picon 2011)’이 매칭됐다.

▲ '파고 데 로스 카페야네스 엘 피콘' 와인 <사진=소믈리에타임즈 DB>

이번 와인 디너를 기획한 정하봉 수석 소믈리에는 “카페야네스 와이너리는 1996년 스페인 최고의 와인산지인 리베라 델 두에로(Ribera del Duero)지역에서 첨단 양조 기술을 받아들여 현대적인 스타일로 세계적 수준의 와인을 만들기 시작했으며, 총 47종의 와인 중 37종이 유명 해외 와인 매거진 와인 스펙테이터에서 모두 90점 이상의 높은 평가를 받을 정도로 뛰어난 품질을 자랑하는 와이너리”라고 설명했다.

비엘티 스테이크의 다음 와인 디너는 3월 21일(수) 그리스 와인을 주제로 진행될 예정이다.

소믈리에타임즈 김하늘기자 skyline@sommeliertimes.com

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