26일, JTBC ‘냉장고를 부탁해’에서는 ‘프리한 아나운서’ 편으로 조우종과 장성규가 출연해 냉장고를 공개했다. 이날 방송에서는 조우종의 냉장고 속 재료를 이용해 오세득 셰프와 유현수 셰프가 대결을 펼쳤다.
 

‘5성급 냉부 호텔 조식’이라는 주제로 5성급 호텔에서 먹는 듯한 고급스러운 조식을 부탁한 조우종에 유현수 셰프는 수제 라이스페이퍼를 이용한 새우스프링롤과 연어 달걀찜 ‘폼나는 조식’이라는 요리를, 오세득 셰프는 소시지와 에그 스크램블에 수플레 팬케이크까지 ‘수플레가 모닝?’이라는 요리를 선보였다.

결과는 오세득 셰프의 승이었다. 조우종은 오세득 셰프의 요리가 호텔 조식 형식에 완벽히 맞췄다며 꼽은 이유를 말하기도 했다. 그렇다면 집에서 할 수 있는 호텔 조식 요리, 오세득 셰프의 ‘수플레가 모닝?’은 어떻게 만들까?
 

오세득 셰프의 ‘수플레가 모닝?’ 만드는 법

재료

우유, 딸기, 프랑크소시지, 양상추, 메이플시럽, 식빵, 사과, 식혜, 꿀, 달걀, 밀가루, 설탕, 올리브오일, 레몬, 당근, 다진 생강, 버터, 소금

레시피

1. 달걀흰자와 노른자를 분리한다.
2. 달걀노른자를 휘저어 푼 뒤, 밀가루를 섞는다.
3. 달걀흰자에 설탕을 넣어가며 쳐서 머랭을 만든다.
4. 밀가루를 넣은 달걀노른자에 머랭을 조금씩 넣어가며 섞어 수플레팬케이크반죽을 만든다.
5. 기름을 두른 팬에 수플레팬케이크반죽을 올린 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 서서히 익힌다.
6. 우유를 끓인 뒤, 레몬즙을 넣는다.
7. 끓인 우유를 체에 밭쳐 리코타치즈를 만든다.
8. 수플레팬케이크 위에 반죽을 한 번 더 올리고, 다시 익힌다.
9. 딸기를 적당한 크기로 썬 뒤, 설탕과 레몬즙을 섞는다.
10. 프랑크소시지에 칼집을 넣은 뒤, 뜨거운 물에 넣고 데친다.
11. 볼에 달걀을 푼다.
12. 양상추를 채 썬다.
13. 팬에 메이플시럽을 넣고 끓인다.
14. 한 팬에는 달걀물을 넣어 에그스크램블을 만들고, 한 팬에는 식빵을 넣어 굽는다.
15. 사과를 적당한 크기로 썬다.
16. 핸드블랜더에 사과와 식혜를 넣는다.
17. 16에 당근과 다진 생강을 넣고 갈아 채소주스를 만든다.
18. 에그스크램블에 버터와 채 썬 양상추를 넣고, 소금으로 간 한다.
19. 접시에 수플레팬케이크와 설탕에 절인 딸기, 에그스크램블을 담는다.
20. 구운 식빵을 썰어 접시에 올린다.
21. 끓인 메이플시럽을 수플레팬케이크 위에 뿌린다.
22. 채소주스를 체에 거른다.
23. 데친 프랑크소시지를 마른 팬에 굽는다.
24. 구운 프랑크소시지를 접시에 담아낸다.
25. 리코타치즈에 소금과 꿀을 넣고 섞은 뒤, 접시에 담아낸다.
26. 채소주스를 곁들인다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com