30일, JTBC ‘냉장고를 부탁해’에서는 지난 방송에 이어 ‘워너비 꽃중년’ 편으로 배우 김수로와 김성령이 출연해 냉장고를 공개했다. 이날 방송에서는 김성령의 냉장고 속 재료를 이용해 토니정 셰프와 레이먼킴 셰프가 대결을 펼쳤다.

기분좋은 ‘디저트’ 요리를 부탁한 김성령에 레이먼킴 셰프는 맥시코식 핫초콜릿을 곁들인 초콜릿 브레드 푸딩 ‘푸딩이 최고당’이라는 요리를, 토니정 셰프는 티라미수를 재현한 초콜릿 무스와 사과 디저트 와인 ‘티라미수 코리아’라는 요리를 선보였다.
 

레이먼킴 셰프의 ‘푸딩이 최고당’ 만드는 법

재료

카카오 70% 초콜릿, 우유, 땅콩버터, 식빵, 초콜릿, 건무화과, 건살구, 귤, 청포도, 두유, 참외, 설탕, 버터, 달걀, 청양고추

레시피

1. 볼에 카카오 70% 초콜릿을 넣고 중탕한다.
2. 냄비에 설탕과 버터를 넣고 녹이다가 우유와 땅콩버터를 넣어 땅콩 캐러멜 소스를 만든다.
3. 식빵은 테두리를 잘라내고 잘게 썬다.
4. 달걀물을 만든다.
5. 달걀물에 설탕과 우유를 섞는다.
6. 초콜릿과 건무화과, 건살구를 잘게 썬다.
7. 설탕과 우유를 섞은 달걀물에 잘게 썬 식빵을 넣는다.
8. 볼에 올리브오일을 바른 뒤, 달걀물에 적신 식빵>잘게 썬 초콜릿과 건과일>달걀물에 적신 식빵을 켜켜이 담는다.
9. 8을 전자레인지에 넣고 돌린다.
10. 귤을 슬라이스 한 뒤, 껍질을 벗겨낸다.
11. 청포도를 잘게 썬다.
12. 손질한 귤과 청포도에 설탕을 뿌리고 토치로 직화해 캐러멜라이즈한다.
13. 전자레인지에서 브레드푸딩을 꺼내 랩으로 싸둔다.
14. 냄비에 두유와 우유, 칼집을 낸 청양고추를 넣고 끓인다.
15. 14에 녹인 초콜릿을 넣고 끓여 멕시코식 핫초콜릿을 만든다.
16. 잔에 멕시코식 핫초콜릿을 담는다.
17. 카카오 70% 초콜릿을 갈아 가루를 낸다.
18. 브레드푸딩에 초콜릿가루를 묻혀 그릇에 담는다.
19. 브레드푸딩과 멕시코식 핫초콜릿 위에 캐러멜라이즈한 귤을 올린다.
20. 브레드푸딩이 담긴 그릇에 땅콩 캐러멜 소스를 담고, 캐러멜라이즈한 청포도를 곁들인다.
21. 참외를 채 썬다.
22. 채 썬 참외에 설탕을 뿌리고 토치로 직화해 캐러멜라이즈한다.
23. 브레드푸딩 위에 캐러멜라이즈한 참외를 올려 마무리한다.
 

토니정 셰프의 ‘티라미수 코리아’ 만드는 법

재료

카카오 70% 초콜릿, 코코넛과자, 우유, 자몽청, 사과, 설탕, 버터, 청주, 달걀, 화이트와인, 레몬

레시피

1. 절구에 카카오 70% 초콜릿을 넣고 빻는다.
2. 다른 절구에 코코넛과자를 넣고 빻는다.
3. 핸드블렌더에 빻은 코코넛과자를 넣고 곱게 간다.
4. 마른 팬에 설탕과 뜨거운 물을 넣고 끓이다가 버터, 빻은 초콜릿을 넣고 녹인다.
5. 녹인 초콜릿에 우유와 청주, 달걀노른자를 넣고 섞는다.
6. 달걀흰자로 머랭을 치다가 설탕을 넣고 계속해서 친다.
7. 녹인 초콜릿에 머랭을 섞어 초콜릿무스를 만든다.
8. 컵에 코코넛과자가루>초콜릿무스>코코넛과자가루>초콜릿무스를 켜켜이 담아 초코티라미수를 만든다.
9. 초코티라미수 위에 초콜릿을 갈아 올린다.
10. 초코티라미수를 냉동실에 넣어둔다.
11. 화이트와인과 자몽청, 레몬즙, 얇게 썬 사과를 섞어 디저트와인을 만든 뒤, 잔에 담아낸다.
12. 초코티라미수와 디저트와인을 함께 낸다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com