[이동규의 KAFFA] <8> 카푸치노의 추출과정과 디저트 페어링

승인2018.05.10 14:51:54

부드러운 우유 거품이 많은 카푸치노(Cappuccino)의 추출과정을 설명한다. 

카푸치노 추출과정

재료: 에스프레소 머신, 포터필터, 그라인더, 원두, 스팀 밀크 

1. 우선 에스프레소 기계를 점검한다. 추출 과정에서 스팀과 물의 압력 측정이 중요하므로 에스프레소 기계의 압력 게이지를 8~10bar 사이로 맞추고, 뜨거운 온도 측정과 청결함을 위해 스팀완드 및 온수 노즐을 점검한다. 

▲ 좌측부터 전원, 압력게이지, 스팀완드와 온수노즐 모습

2. 포터필터는 분쇄된 원두 가루를 그라인더에서 받아 머신의 스크린 필터에 장착해서 추출하는데 사용되는 도구이다. 보통 온도조절에 용이하고 파손이 쉽게 안 되는 스테인리스 재질이다. 포터필터를 머신에 장착 전 물기를 제거한 후 그라인더에서 원두를 분쇄한 뒤 포터필터에 곱게 갈린 원두 가루를 담는다.

그리고 수평을 맞춘 뒤 탬핑한다. 탬핑은 포터필터 내부의 바스켓 필터 내부의 원두 가루를 다져주는 것인데 탬핑이 얼마나 고르게 되었는지에 따라 추출 시 일정한 유속과 추출량이 달라진다. 일정함을 확인해 양질의 좋은 에스프레소를 만들어낸다.

▲ 좌측부터 포터필터, 원두 그라인더, 원두가루가 채워진 포터필터, 원두가루 탬핑을 찍은 포터필터 모습

3. 포터필터를 장착하고 데미타세 잔 1개를 이용하여 에스프레소 커피를 추출한다. 추출시간은 20~30초가 적당하고 추출량은 20~35mL가 적당하다. 완성된 에스프레소의 상태를 크레마, 향, 색감 등등의 조건을 고려해 확인한 뒤 전용 샷 잔에 에스프레소를 옮겨 담는다. 그리고 우유를 우유 거품기나 스팀으로 거품을 만들어 에스프레소 샷에 부으면 '카푸치노'가 완성된다. 기호에 따라 시나몬 가루, 초콜릿 칩, 과일 제스트 등을 뿌리기도 한다.

▲ 좌측부터 에스프레소 샷,스팀우유 두 가지를 합쳐서 완성된 카푸치노의 모습

카푸치노&디저트 페어링

카푸치노는 커피에 부드러운 스팀 우유가 들어가 상당히 고소하다. 기호에 따라 시나몬 가루, 초콜릿 칩, 과일 제스트 등을 뿌려 먹기도 한다. 이탈리아 사람들은 대부분 우유가 들어간 카푸치노(Cappuccino)를 아침에 먹고 식후에는 잘 마시지 않기 때문에 아침 식사처럼 먹을 수 있는 토스트 치아바타 등과 페어링해도 좋다.

1. 토스트
토스트는 제조법이 오래 걸리지 않고 간단히 빠르게 먹을 수 있기 때문에 카푸치노와 함께 아침 식사로 먹으면 좋다.

▲ 카푸치노와 함께 아침에 간단히 먹을 수 있는 토스트. <사진=pixabay>

2. 치아바타
이탈리아 빵인 치아바타는 수분 함량이 많고 촉촉하면 쫄깃한 치아바타는 부드러운 카푸치노와 함께 먹으면 입안에서 녹는다.

▲ 수분함량이 많아 쫄깃하고 촉촉한 이탈리아 빵 치아바타 <사진=이동규>

소믈리에타임즈 이동규 기자 ldgcoco1@sommeliertimes.com

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