[김세한의 서양요리] <82> 파스타(Pasta), 카르보나라 스파게티(Spaghetti Carbonara)

승인2018.06.04 12:43:55

마스터셰프 조리기능장의 노하우와 레시피가 [김세한의 서양요리]에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.

파스타(Pasta)

파스타는 밀가루, 달걀, 소금 등의 기본재료를 물과 반죽하여 만든 이탈리아의 국수 요리로 그 종류는 150종 이상으로 매우 다양하며 형태에 따라 긴 파스타(Long Pasta)와 짧은 파스타(Short Pasta)로 분류되고 제조법에 따라 건조 파스타(Dried Pasta)와 생 파스타(Fresh Pasta)로 나뉜다. 파스타의 성분은 거의 탄수화물로 이루어졌으며 단백질, 비타민, 미네랄, 지방 등의 영양소를 함유하고 있다.

이번에 소개하는 레시피는 카르보나라 스파게티(Spaghetti Carbonara)다.

식재료(Ingredients)

스파게티 200g, 베이컨 50g, 달걀노른자 1ea, 방울토마토 3ea, 잣 10g, 파마산치즈 20g, 파슬리 10g, 바질 2g, 이태리파슬리 2g, 생크림 200ml, 백포도주 20ml, 소금 some, 호추 some

조리과정(Preperation)

1. 자루냄비에 물을 끓여 올리브 오일, 소금을 넣고 스파게티를 알 덴테로 삶는다.
2. 베이컨은 1cm 정도로 썰고, 통후추는 으깨어 놓는다.
3. 양파, 마늘, 이태리 파슬리는 곱게 다져 놓는다.
4. 믹싱 볼에 달걀노른자, 파마산 치즈, 생크림, 후추를 넣고 거품기로 혼합한다.
5. 달궈진 팬에 2의 베이컨을 노릇하게 볶은 후, 3의 다진 양파, 마늘 순으로 볶아준다.
6. 5의 베이컨에 4의 내용물을 넣고 은근히 졸여준 후, 삶은 스파게티와 소금, 후추를 넣고 잘 저어준다.
7. 6의 스파게티에 파마산 치즈, 다진 이태리 파슬리, 바질 슬라이스를 고루 뿌려준다.

김세한 쉐프는 경북 영양에서 태어나 학창시절 유도선수로 활약하였으며 대학에서 요리를 전공하고 경희대학교 관광대학원 석사, 경기대학교 일반대학원 박사학위를 받았다. 현재 롯데호텔에서 25년간 근무하고 있으며 조리기능장 취득과 2008년 독일요리올림픽, 2014년 룩셈부르크 요리월드컵대회에 대한민국 조리국가대표 팀으로 참가해 은메달을 수상하였으며 청운대학교 겸임교수로 재직 중이다. 저서로는 새로운 고급서양조리, 새로운 이탈리아요리, 새로운 가르드망제 요리 등이 있다.

소믈리에타임즈 칼럼니스트 김세한 sabongkr@naver.com

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