25일, MBC ‘기분좋은 날’에서는 피해야 할 유산균 속설로, 끓이고 데운 발효식품보다 영양제를 먹는 것이 더 낫다는 사실이 공개됐다. 이선민 가정의학과 전문의는 대부분의 유산균은 40도 이상에서 사멸한다고 말했다.

그렇다면 된장찌개, 청국장 등 뜨거운 찌개류 또한 장 건강에 도움이 되지 않는 것일까? 이선민 전문의는 중요한 것은 고온에서 사멸하는 유산균이 건강에 좋은 것이라고 말했다. 이름 하여 ‘사균체’라고 하는 죽은 유산균은 몸속 유산균의 가장 좋은 먹이가 된다고 한다.
 

때문에 끓여먹는 찌개의 경우 다른 관점이라는 것이며, 사실상 김치 또한 실온에 두면 특유의 냄새와 함께 유산균을 생성, 담근 지 1~2주 후부터는 유산균이 없어지기 시작한다고 한다.

담근 지 수년 지난 묵은지에는 유산균이 거의 없다고 보는 것이 옳다고 하는데, 그럼에도 우리 몸에 좋은 이유는 유산균 사체가 뱃속 유산균을 키워주기 때문이라고 한다. 또, 김치의 유산균은 마늘, 생강 등 향신료의 공격에서 살아남은 것이기에 유산균 중에서도 더욱 좋다고 한다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com