14일, TV조선 ‘살림 9단의 만물상’에서는 한국을 대표하는 ‘3대 여름 밥상’으로 ‘백숙’의 레시피가 공개됐다. 깊고 진한 육수의 맛을 단 30분 만에 낼 수 있다는 초스피드 백숙의 특급 비법은 무엇일까?
공개된 비법은 바로 ‘홍두깨’였다. 돼지고기, 소고기의 연육을 위해 사용하는 홍두깨로 닭을 3~5분 정도 두드려주는 것이었다. 생닭을 두드리면 연육 작용뿐만 아니라 뼈에도 충격이 가서 육수 내는 시간이 단축된다고 한다.
초스피드 백숙 만드는 법
1. 닭 가슴 속에 칼집을 넣고 펼쳐준다.
2. 홍두깨를 이용해 닭을 두드린다.
3. 손질한 생닭을 끓는 물에 넣는다.
4. 수삼 3뿌리, 대추 6~7알, 밤 10알, 생강 1톨, 마늘 6알을 넣고 15분간 끓인다.
5. 찬밥 1컵에 찹쌀가루 1큰술을 섞어준다.
6. 잘 섞은 찬밥을 센 불에서 4분간 바싹하게 구워준다.
7. 누룽지 위에 닭을 올리고 뚜껑을 덮어 15분간 끓인다.
8. 부추로 주변을 감싼다.
소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com
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