2일 JTBC ‘냉장고를 부탁해’에서는 ‘뮤지컬 디바’ 편으로 뮤지컬배우 김지우와 박칼린이 출연해 냉장고를 공개했다. 이날 방송에서는 김지우의 냉장고 속 재료를 이용해 이연복 셰프와 최석이 셰프가 대결을 펼쳤다.
 

‘집들이 티켓 전석 매진될 요리지우~’라는 주제로 간단하면서 고급스러운 집들이 요리를 부탁한 김지우에 이연복 셰프는 알록달록한 달걀피 딤섬과 떠먹는 중화풍 떡볶이 ‘대박나새우’라는 요리를, 최석이 셰프는 와규 타다키로 만든 일본식 카르파초 ‘우리 집에 와규~’라는 요리를 선보였다.

결과는 최석이 셰프의 승이었다. 김지우는 본인이 조금이라도 할 수 있는 요리를 뽑았다며, 직접 재현할 수 있느냐로 승패를 결정했다고 말했다. 그렇다면 간단하면서 고급스러운 집들이 요리, 최석이 셰프의 일본식 카르파초는 어떻게 만들까?
 

최석이 셰프의 ‘우리 집에 와규~’ 만드는 법

재료

생강, 와규등심, 감귤, 다진마늘, 팽이버섯, 파프리카, 시금치, 대파, 후추, 소금, 간장, 식초, 청주, 맛술, 올리브오일, 참기름

레시피

1. 생강을 잘게 다진다.
2. 다진 생강을 물에 담가둔다.
3. 대파 흰 부분을 채 썬다.
4. 채 썬 대파의 일부분을 얼음물에 담가둔다.
5. 남은 채 썬 대파에 전분을 묻힌 뒤 기름에 튀긴다.
6. 튀긴 대파를 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.
7. 와규등심에 후추과 소금으로 간한 뒤 석쇠에 올려 직화한다.
8. 감귤의 껍질을 벗긴다.
9. 간장, 식초, 물, 감귤즙, 감귤을 섞는다.
10. 냄비에 청주와 맛술을 넣고 끓인다.
11. 감귤간장소스에 끓인 청주와 맛술을 섞어 감귤폰즈소스를 만든다.
12. 석쇠에 구운 와규등심을 얇게 포 뜬다.
13. 포를 뜬 와규등심에 다진마늘을 바른다.
14. 와규등심에 팽이버섯을 올리고 돌돌 만다.
15. 와규등심에 채 썬 파프리카와 얼음물에 담가둔 파채를 각각 올리고 돌돌 만다.
16. 팬에 올리브오일과 참기름을 넣고 끓인다.
17. 와규채소말이를 접시에 담고 감귤폰즈소스를 뿌린다.
18. 깨를 으깬 뒤, 와규채소말이 위에 뿌린다.
19. 다진 생강과 잘게 썬 시금치를 와규채소말이 위에 뿌린다.
20. 기름을 두른 팬에 시금치를 볶다가 소금, 후추로 간 한다.
21. 끓인 올리브오일&참기름을 와규채소말이 위에 뿌리고, 볶은 시금치와 파채튀김을 곁들인다.
22. 와규채소말이에 후추를 뿌려 마무리한다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com