15일, MBN ‘알토란’에서는 초복 보양식 완전 정복으로 육즙 가득한 ‘돼지갈비찜’의 레시피가 공개됐다. 토니오 셰프는 돼지갈비찜에 갈비가 아닌 앞다릿살을 준비했다고 말했다.

토니오 셰프는 맛있는 돼지갈비찜의 핵심은 잡내 잡기라며, 돼지 앞다릿살은 잡내가 덜하고 핏물을 빼지 않아도 되는 장점이 있다고 말했다. 뿐만 아니라 지방이 적어 국물에 기름이 뜨지 않고, 저렴한 가격을 자랑한다고 한다.
 

▲ 돼지갈비찜 레시피 <사진=MBN '알토란' 방송 캡쳐>

돼지갈비찜 레시피

1. 앞다릿살 1kg을 3cmX3cm 크기로 썬다.
2. 돼지고기에 꽃소금 반 큰 술을 뿌린다.
3. 돼지고기에 카레가루 반 큰 술을 뿌린다.
4. 소금과 카레가루가 돼지고기와 잘 섞이도록 버무린다.
5. 달군 팬에 식용유 적당량을 두른다.
6. 프라이팬에 밑간한 돼지고기를 넣어 굽는다.
7. 물이 끓고 있는 찜통에 삼계탕용 한약재 팩을 넣는다.
8. 대파 3대를 찜기에 올린다.
9. 구운 돼지고기를 대파 위에 올린다.
10. 뚜껑을 닫고 센 불에서 10분, 중 불로 줄여 30분 정도 찐다.
11. 물 3컵, 진간장 반 컵, 물엿 1컵, 흑설탕 2 큰 술, 간 배 반 개, 간 사과 반 개,다진 마늘 2 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.
12. 달군 팬에 찐 돼지고기를 넣고 양념장을 넣는다.
13. 얄팍하게 썬 감자 2개, 얄팍하게 썬 당근 반 개, 편으로 썬 표고버섯 5개, 건고추 1개를 넣는다.
14. 양념장이 끓으면 센 불에 5분간 더 끓인다.
15. 잘게 썬 홍고추 1개와 청고추 1개를 넣는다.
16. 어슷 썬 대파 1대 줄기를 넣는다.
17. 통깨 적당량과 참기름 1 큰 술을 넣는다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com

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