22일, MBN ‘알토란’에서는 ‘무더위 이기는 여름 장(醬)의 맛’으로 마늘 풍미 가득한 ‘마늘닭간장조림’의 레시피가 공개되며, 마늘닭간장조림을 더 맛있게 만들 수 있는 비법이 공개됐다. 김하진 요리연구가는 닭을 손질하는 비법을 공개했다.

김하진 요리연구가는 두꺼운 살코기 부분에 칼집을 넣어 펼친 뒤 칼날로 살코기 부분을 골고루 두드려 평평하게 만들라고 말했다. 평평하게 만들면 가열해도 모양이 유지되고 골고루 잘 익는다고 한다. 또, 닭 특유의 누린내를 잡고 마늘의 향과 영양을 더하기 위해 마늘을 붙여서 익힐 것을 이야기하기도 했다.
 

마늘닭간장조림 만드는 법

재료

닭다리 살, 밀가루, 간 마늘, 포도씨유, 맛술, 간장, 땅콩

레시피

1. 닭다리 살의 두꺼운 살코기 부분에 칼집을 넣어 펼친다.
2. 칼날로 골고루 두드려 평평하게 만든다.
3. 닭살 부분에 밀가루를 묻힌다.
4. 밀가루 묻힌 부분에 간 마늘 1컵을 크게 한 큰 술씩 나누어 올려준다.
5. 팬에 포도씨유를 넉넉히 두른다.
6. 닭 양면에 밀가루를 바른다.
7. 팬에 마늘을 붙인 살 쪽이 아래로 가도록 넣는다.
8. 닭 한쪽 표면이 익으면 중 불로 낮춰 계속 익힌다.
9. 마늘이 노릇해지면 닭을 뒤집는다.
10. 맛술 1컵, 간장 3 큰 술을 넣고 조림장을 만든다.
11. 닭 껍질 부분이 아래로 가도록 조림장에 넣는다.
12. 약 3분간 졸인 후 닭을 뒤집어 준다.
13. 으깬 땅콩을 뿌린다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com