30일, MBC ‘기분좋은 날’에서는 폭염 날려줄 ‘3대 여름 물김치’로, 살얼음 동동 입맛 돋우는 여름 ‘동치미’의 비법 레시피가 공개됐다. 이보은 요리연구가가 공개한 동치미의 비법 레시피는 무엇일까?

바로 ‘맛술’이었다. 맛술을 넣으면 단맛이 풍부해지고 매운맛이 더욱 빨리 사라진다고 한다. 그렇다면 맛술을 활용한 이보은 요리연구가의 여름 동치미, 총각무동치미 레시피는 어떻게 될까?
 

총각무동치미 만드는 법

재료

총각무, 대추, 배, 양파 흰 부분, 청양고추, 생강, 마늘, 현미밥, 꽃소금, 맛술, 새우젓 국물

레시피

1. 총각무의 줄기와 무 사이 깍지를 벗겨낸다.
2. 단단한 총각무 2단을 먹기 좋게 4등분 한다.
3, 소금 1/2컵에 물 2컵을 넣고 녹여준다.
4. 총각무의 매운맛을 잡기 위해 새우젓 국물 1/2컵을 넣는다.
5. 맛술을 1/4컵을 넣어 절임 국물을 완성한다.
6. 손질한 총각무에 절임 국물을 붓고 하루 냉장 보관한다.
7. 배보자기에 배 1개, 양파 1개를 얇게 썰어 넣어준다.
8. 대파 흰 줄기 3대, 청양고추 10개, 마늘 15쪽, 생강 1통을 넣어준다.
9. 현미밥 1공기에 생수 2리터 3병을 넣고 곱게 간다.
10. 현미밥 풀죽을 체에 걸러낸다.
11. 현미밥을 곱게 간 물을 총각무에 부어준다.
12. 상온에서 한나절 정도 익힌 후 냉장고에서 2일 정도 숙성한다.

소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com