12일, MBN ‘알토란’에서는 힘이 솟는 ‘고기 밥상’으로, 말복에 제격인 ‘닭볶음탕’의 비법과 레시피가 공개됐다. 봉준호 조리기능장이 공개한 닭볶음탕의 핵심 비법은 바로 물 대신 ‘육수’를 활용하는 것이었다.

비법 육수는 물 6컵, 양파 1개 껍질, 대파 뿌리 1개, 삼계탕용 한약재 팩을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 15분간 끓이면 된다고 한다. 이밖에도 닭볶음탕의 비법으로 닭고기를 마늘 기름에 볶는 것, 굵게 다진 마늘을 넣는 것 등이 공개되기도 했다. 그렇다면 여름 보양식, 마늘닭볶음탕은 어떻게 만들까?
 

마늘닭볶음탕 만드는 법

재료

육수 : 물, 양파 껍질, 대파 뿌리, 삼계탕용 한약재 팩

닭다리, 소금, 설탕, 식용유, 마늘, 진간장, 액젓, 다진 생강, 청주, 고추장, 굵은 고춧가루, 후추, 감자, 당근, 양파, 청양고추, 당면, 다진 마늘, 대파

레시피

1. 닭다리는 가운데 뼈 옆쪽에 칼집을 낸다.
2. 소금 1큰 술과 설탕 1큰 술을 넣고 닭고기를 골고루 버무린 후 20분 동안 재운다.
3. 재운 닭고기는 물에 3~4번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
4. 팬을 달군 뒤 식용유 3큰 술을 넣는다.
5. 편으로 썬 마늘 8쪽을 넣어 센 불에서 1분 정도 볶는다.
6. 볶은 마늘은 건지고, 마늘 기름에 닭을 넣어 센 불에서 5분 정도 볶는다.
7. 볶은 닭고기를 체에 걸러 기름을 뺀다.
8. 진간장 2큰 술, 액젓 1큰 술, 다진 생강 1작은 술, 청주 2큰 술, 설탕 1큰 술, 고추장 1작은 술, 굵은 고춧가루 3큰 술, 후춧가루 반 작은 술을 넣어 양념장을 만든다.
9. 볶아둔 닭고기를 전골냄비에 넣고 양념장을 모두 넣는다
10. 미리 만들어둔 육수 4컵을 넣고 깍둑 썬 감자 2개, 깍둑 썬 당근 반 개를 넣는다.
11. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 10분 간 끓인다.
12. 깍둑 썬 양파 1개, 송송 썬 청양고추 3개를 넣는다.
13. 불린 당면 120g을 넣고 중불에서 5분간 더 끓인다.
14. 굵게 다진 마늘 4큰 술을 넣는다.
15. 얇게 썬 대파 1대를 올린다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com