[이동규의 KAFFA] <21>에스프레소 콘파냐(Espresso Con Panna)의 추출과정과 페어링

승인2018.08.23 20:05:43

에스프레소에 크림을 올린 커피 '에스프레소 콘파나(Espresso Con Panna)'의 추출과정을 설명한다.

에스프레소 콘파나(Espresso Con Panna)의 추출과정

재료: 에스프레소 머신, 포터필터, 그라인더, 원두, 휘핑크림

1. 우선 에스프레소 기계를 점검한다. 추출 과정에서 스팀과 물의 압력 측정이 중요하므로 에스프레소 기계의 압력 게이지를 8~10bar정도 사이에 사이에 맞추고, 뜨거운 온도 측정과 청결함을 위해 스팀완드 및 온수 노즐을 점검한다.

▲ 좌측부터 전원, 압력게이지, 스팀완드와 온수노즐 모습

2. 포터필터는 분쇄된 원두 가루를 그라인더에서 받아 머신의 스크린 필터에 장착해서 추출하는데에 사용되는 도구이다. 보통 온도조절에 용이하고 파손이 쉽게 안 되는 스테인리스 재질이다. 포터필터를 머신에 장착 전 물기를 제거한 후 그라인더에서 원두를 분쇄한 뒤 포터필터에 곱게 갈린 원두 가루를 담는다.그리고 수평을 맞춘 뒤 탬핑한다. 탬핑은 포터필터 내부의 바스켓 필터 내부의 원두 가루를 다져주는 말이다. 탬핑이 고를수록 추출시 유속과 추출량이 일정하다. 유속과 추출량을 확인하며 양질의 에스프레소를 만든다.​

▲ 좌측부터 포터필터, 원두 그라인더, 원두가루가 채워진 포터필터, 원두가루 탬핑을 찍은 포터필터 모습

3. 포터필터를 장착하고 데미타세 잔 1개를 이용하여 에스프레소 커피를 추출한다. 추출시간은 20~30초가 적당하고 추출량은 20~35mL가 적당하다. 완성된 에스프레소의 상태를 크레마, 향, 색감 등등의 조건을 고려해 확인한 뒤 준비된 에스프레소에 휘핑크림을 올리면 에스프레소 콘파나(Espresso Con Panna)가 완성된다.

▲ 좌측부터 에스프레소 샷 ,에스프레소에 휘핑크림을 올려 완성된 에스프레소 콘파나 (Espresoo Con Panna)

에스프레소 콘파나(Espresso Con Panna) & 디저트 페어링

'에스프레소 콘파나'는 에스프레소에 휘핑이 올려진 커피로 양이 적고 처음에는 크림때문에 달콤하다가 나중에는 산미와 쓴 맛이 느껴진다. 다양한 맛이 공존하기 때문에 어느 것과 페어링 해도 잘 어울린다.

1. 티라미수(Tiramisu)

티라미수를 흔히 티라미슈라고 착각하는 사람이 있는데 이탈리아에서 시작된 디저트로 본토의 명칭은 이탈리아로 '티라미수'다. 티라미수는 최근 카페에 가면 어디에서나 흔히 볼 수 있는 디저트로 코코아 파우더가 뿌려져 입에서 녹는 디저트다. 에스프레소 콘파나와 같이 즐기면 에스프레소에 입문하는데 조금 더 도움이 될 수도 있다.

▲ 코코아 가루가 뿌려진 이탈리아 디저트 티라미수 <사진=pixabay>

2. 비스코티(Biscotti)

비스코티는 이탈리아의 쿠키로 '두번 굽다'라는 뜻이다. 에스프레소와도 잘 어울리고 라떼, 카푸치노, 와인, 홍차 등 다양한 음료들과 곁들인다. 식감이 좋고 음료에 찍어서 먹기도 한다.

▲ 비스코티는 이탈리아 쿠키로 '두번 굽다'라는 뜻이다 <사진=pixabay>

소믈리에타임즈 이동규 기자 ldgcoco1@sommeliertimes.com

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