지난 13일, MBN ‘알토란’에서는 반찬 걱정 없는 김하진 요리연구가의 ‘알토란 최고의 맛’ 특집으로 입에 착 달라붙는 맛깔스러운 조림장을 활용한 ‘진미채무침’ 레시피가 공개되었다.

- 진미채무침 만드는 법 -

재료

진미채 500g, 마늘종 150g, 소주 4 큰 술, 소금 2 큰 술, 물 16컵, 고추장 1컵, 고운 고춧가루 7 큰 술, 조청 1컵, 설탕 3 큰 술, 맛술 5 큰 술, 땅콩버터 5 큰 술, 마요네즈 5 큰 술, 양파 100g, 배 150g, 사과 150g, 마늘 50g, 저민 생강 10g, 흑임자 5 큰 술

레시피

01. 진미채 500g은 소주 넣은 물에 헹구고 마늘종 150g은 끓는 소금물에 데친 후 각각 찬물에 헹궈 물기를 제거한다. (진미채용 : 소주 4 큰 술, 물 8컵 / 마늘종용 : 소금 2 큰 술, 물 8컵)

02. 고추장 1컵, 고운 고춧가루 7 큰 술, 조청 1컵, 설탕 3 큰 술, 맛술·땅콩버터·마요네즈 각 5 큰 술을 넣어 1차 양념을 만든다.

03. 믹서에 양파 100g, 배·사과 각 150g, 마늘 50g, 저민 생강 10g을 넣고 곱게 간 후 면포에 넣어 즙만 짜내 2차 양념을 만든다.

04. 1·2차 양념을 섞은 후 걸쭉해지도록 25분간 끓인 다음 완전히 식힌다.

05. 식힌 양념장에 손질한 진미채·마늘종, 흑임자 5 큰 술을 넣고 버무려 완성한다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com