새콤달콤한 맛이 매력적인 체리는 여름이 제철이지만 사계절 즐길 수 있는 방법이 있다. 체리를 깨끗이 씻어서 표면의 물기를 제거한 후 씨를 빼서 냉동 보관해두면, 다양한 요리 재료로 일년 내내 활용할 수 있다.

체리의 주요 성분인 안토시아닌은 얼려도 그 효능이 활성화 되서 맛과 영양소를 고루 챙길 수 있다. 냉동 체리를 요거트나 두유와 함께 갈아주면 건강한 체리쥬스나 스무디가 된다.

빵이나 케이크 등 베이킹 재료로 활용하면 근사한 체리디저트를 만들 수 있다. 체리와 설탕을 1:1 비율로 섞어서 뭉근히 졸이면 체리시럽이 되고 밀폐유리병에 담아 냉장 보관해두면 체리청이 된다. 체리시럽이나 체리청은 음료에 타서 쥬스로 활용하거나 각종 요리에 새콤달콤한 맛을 내는 소스로 활용할 수 있다.

집에서 간단하게 만들 수 있는 홈메이드 체리 디저트는 한끼 식사로도 충분하다. 미국북서부체리협회에서 제안하는 홈메이드 체리 디저트로 멋진 브런치를 만들어보자.

체리 카모마일 에이드 (Cherry Chamomile ade)

요리 재료 : 체리 500g, 정제수 400ml, 애플민트 3g, 설탕 500g, 라임즙 1작은술, 라임 제스트 1개, 카모마일 홀 10g, 탄산수 적당량

만드는 법

① 씨를 빼 둔 체리를 4등분하고 설탕, 라임즙, 라임 제스트를 넣고 잘 섞는다.

② 세척한 유리병에 담아 6시간 숙성한 뒤 카모마일 홀과 물을 넣어 우린다.

③ 탄산수에 ②와 얼음을 넣고, 애플민트와 체리로 장식한다.

체리 클라푸티 (Cherry Clafouti)

요리 재료 : 체리 25알, 달걀 3알, 설탕 40g, 박력분 50g, 아몬드가루 50g, 생크림 200g, 우유100g, 버터 10g, 바닐라 빈 페이스트 1작은술

만드는 법

① 볼에 아몬드가루, 설탕, 생크림, 우유, 달걀, 바닐라빈 페이스트를 넣고 고루 섞어준다.

② 체에 곱게 내린 박력분을 ①과 함께 고루 섞는다.

③ 접시 또는 파이 틀에 버터를 바르고 ②를 담은 뒤 설탕을 뿌려준다.

④ 180도로 예열된 오븐에서 1시간 구워낸다.

체리 아이스크림 (Cherry Ice cream)

요리 재료 : 체리 600g, 달걀노른자 135g, 설탕 117g, 옥수수전분 3g, 우유 540g, 생크림270g, 꿀 93g, 바닐라빈 페이스트 0.6g, 레몬제스트 1개, 라임주스 13.5g(or레몬즙)

만드는 법

① 달걀노른자와 옥수수전분, 설탕을 잘 섞는다.

② 우유, 생크림, 꿀, 바닐라빈 페이스트, 레몬 제스트를 가열한 뒤 ①과 고루 섞는다.

③ 차갑게 식힌 후 레몬즙과 체리를 넣고 믹서로 간다.

④ 젤라토 머신에 넣어 완성한다.

소믈리에타임즈 전은희 기자 stpress@someliertimes.com