9일, TV조선 ‘살림 9단의 만물상’ 에서는 ‘주부들의 놀이터! 백화점 식품관 비법 따라잡기’, 연 매출 20억 원 식품관을 평정한 명품 반찬의 특급비법이 공개됐다.
백화점 반찬 매장을 평정한 1등 반찬은 무엇일까? 출연진들은 고추장아찌, 멸치볶음, 콩자반, 깻잎조림, 진미채 등 다양한 의견을 내놓았다. 1등은 바로 멸치볶음과 진미채와 같은 ‘밑반찬’ 이었다.
백화점 초대박 반찬 매장의 선미자씨는 백화점에서 사는 반찬이라고 하면 굉장히 거창한 것을 생각하는데 그렇지 않다며 누구나 즐기는 메추리알, 달걀말이, 멸치볶음 등이라고 말했다.
그렇다면 10가지 이상 반찬을 뚝딱 만드는 연 매출 20억 원 반찬 매장의 밑반찬 멀티 소스는 어떻게 만들까?
멀티스소 만드는 법
재료
식용유 2컵, 물엿 3컵, 진간장 소주잔 3/4컵, 설탕 소주잔 1컵
레시피
1. 식용유, 물엿, 진간장, 설탕을 한데 넣는다.
2. 가열하지 않은 채로 재료들이 적당히 풀어지도록 섞는다.
3. 재료들이 적당히 섞이면 불을 켠다. 불은 끝까지 센 불을 유지해야 한다.
4. 바글바글 거품이 날 때까지 끓인다.
5. 소스는 계속 한 방향으로 저어 준다.
6. 거품이 올라오면 넘치지 않도록 30초가량 저어 주고 불을 끈다.
소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com