마스터쉐프 조리기능장의 노하우와 레스피가 김세한의 서양요리에서 매주 카테고리별로 오르되브르, 애피타이저, 수프, 샐러드, 파스타, 샌드위치, 메인요리 순으로 요리 사진 및 메뉴 설명과 함께 소개된다.

샌드위치(Sandwich)

샌드위치는 빵의 영양소와 칼로리를 높이기 위해 빵 속에 각종 채소류, 육류, 치즈류, 소스류 등을 곁들여 만든 샌드위치는 오늘날 대중들의 간편한 식사대용이 되고 있다. 샌드위치의 가장 큰 장점은 빵과 야채 등 다양한 재료를 사용하여 만들 수 있으며, 지방 함유량이 적고 맛도 담백하여 건강을 중시하는 현대인들이 자주 찾는 음식이다. 샌드위치의 구성요소는 빵, 스프레드, 필링, 가니쉬 등으로 이루어 졌으며, 샌드위치의 분류로는 온도에 따라 차가운 샌드위치와 뜨거운 샌드위치로 나눌 수 있고 형태에 따라 핑거 샌드위치, 스트프드 샌드위치, 롤 샌드위치, 클로즈드 샌드위치, 오픈 샌드위치 등으로 구별할 수 있다.

후레쉬모짜렐라 치즈를 곁들인 바게트 샌드위치 (Baguette Sandwich Added with Fresh Mozzarella Cheese)

식재료(Ingredients)

바게트 1ea, 후레쉬모짜렐라 치즈 30g, 토마토 1/2ea, 라디치오 20g, 롤라로사 20g, 버터 5g, 마요네즈 10g, 미니치커리 10g, 머스타드 10g, 팬지 1ea, 소렐레드 5g, 소금 some

조리과정(Preparation)

1. 바게트는 반으로 잘라 버터를 발라 노릇하게 굽는다.

2. 1의 바게트에 마요네즈와 아메리칸 머스타드를 1대1로 섞어 발라준다.

3. 토마토는 깨끗이 씻어 둥글게 잘라 둔다.

4. 후레쉬모짜렐라 치즈는 둥글게 자른다.

5. 미니 치커리와 소렐레드, 라디치오는 깨끗이 씻어 물기를 제거 한다.

6. 2의 바게트에 라디치오를 깔아 준 후 3의 토마토, 4의 후레쉬모짜렐라 치즈를 가지런히 놓는다.

7. 6의 바게트에 5의 채소를 덮고 후레쉬모짜렐라 치즈를 사이사이에 곁들인 후 팬지를 놓는다.

후레쉬모짜렐라 치즈

후레쉬모짜렐라 치즈는 신선하고 부드러운 연질 치즈의 종류 중 하나로 색은 하얀색이며 수분 함량이 60% 이상이며 지방 함량은 50% 정도로 촉감이 부드러운 치즈이다. 주로 전채요리나 샐러드용으로 많이 사용하고 있다.
 

김세한 쉐프는 경북 영양에서 태어나 학창시절 유도선수로 활약하였으며 대학에서 요리를 전공하여 대구 수성관광호텔에서 근무한 경험으로 서울 롯데호텔에 입사하여 직장과 학업을 병행하여 경희대학교 관광대학원 석사, 경기대학교 일반대학원 박사학위를 받았다. 현재 롯데호텔에서 25년간 근무하고 있으며 조리기능장 취득과 2008년 독일요리올림픽, 2014년 룩셈부르크 요리월드컵대회에 대한민국 조리국가대표 팀으로 참가해 은메달을 수상하였으며 청운대학교 겸임교수로 후배 양성에도 힘쓰고 있다. 저서로는 새로운 고급서양조리, 새로운 이탈리아요리, 새로운 가르드망제 요리 등이 있다.

소믈리에타임즈 칼럼니스트 김세한 sabongkr@naver.com