[TV 레시피] 알토란, 완두콩 & 병아리콩 그리고 검은콩으로 만드는 초여름 음식!
지난 15일, MBN ‘알토란’에서는 식재료의 비밀을 파헤치는 ‘최인선 셰프’의 식재료 백서 재료인 ‘콩’을 활용한 음식, 맛과 영양을 담은 완두배기와 고소한 병아리콩조림 그리고 진한 검은콩두유의 레시피가 공개되었다.
완두배기 만드는 법
재료
완두콩 600g, 소금 1 큰 술, 설탕 1컵 반, 물 반 컵, 물엿 40g
레시피
01. 완두콩 600g은 물에 소금 1 큰 술을 넣고 중 불에 10분간 끓여 체에 밭쳐 준비한다.
02. 삶은 완두콩, 설탕 1컵 반, 물 반 컵을 넣고 센 불에 1~2분 끓인다.
03. 설탕이 다 녹으면 중 불로 줄인 후 물엿 40g을 넣는다.
병아리콩조림 만드는 법
재료
불린 병아리콩 1.6kg(불리기 전 800g), 간장 반 컵, 설탕 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 맛술 1 큰 술, 물 4컵, 올리고당 3 큰 술, 참기름 1 큰 술, 거피 낸 생들깻가루 1 큰 술
레시피
01. 하루 불린 병아리콩 1.6kg, 간장 반 컵, 설탕ㆍ물엿 각 2 큰 술, 맛술 1 큰 술, 물 4컵을 넣고 센 불에 20분간 끓여 양념이 졸아들면 중 불로 줄인다.
02. 올리고당 3 큰 술, 참기름ㆍ거피 낸 생들깻가루 각 1 큰 술을 넣는다.
검은콩두유 만드는 법
재료
서리태 4컵, 물 8컵(불릴 때), 볶은 땅콩 1컵, 물 8컵
레시피
01. 깨끗이 씻은 서리태 4컵에 물 8컵을 넣고 10시간 이상 불린다.
02. 냄비에 서리태와 불린 물을 넣고 뚜껑을 연 상태로 15분간 삶는다. (센 불 -> 끓으면 중 약 불로 조절)
03. 삶아서 식힌 서리태를 믹서에 넣고 볶은 땅콩 1컵을 넣는다.
04. 물 8컵을 나눠 넣으면서 입자가 고와질 때까지 간다.
소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.co