[TV 레시피] 수미네 반찬, 초복 특집! 김수미표 ‘아귀찜’의 레시피는? 반건조 아귀를 사용하는 것이 특징!

11일, tvN ‘수미네 반찬’에서는 ‘초복’ 특집 편으로 김수미표 ‘아귀찜’의 레시피가 공개됐다. 김수미는 약간 말린 아귀를 사용하고 있었는데, 생아귀로 찜을 하면 신선하고 부드러운 맛을, 반건조 아귀로 찜을 하면 쫄깃한 식감을 즐길 수 있다고 한다.

방송에서는 아귀찜 외에도 아귀찜 볶음밥, 전복내장 영양밥, 전복간장찜, 명란젓 계란말이의 레시피가 공개되기도 했다. 그렇다면 초복 특집 메인요리, 김수미표 아귀찜은 어떻게 만들까?
 

김수미 아귀찜 레시피

1. 큰 냄비에 생수 2L를 붓고 끓기 시작하면 청주 1잔, 손질하 아귀를 넣고 약 5분간 삶아준 뒤 체에 건져낸다.
2. 크게 썬 양파 1개, 어슷 썬 홍고추 2개와 풋고추 2개, 고추장 1큰 술, 고춧가루 10큰 술, 양조간장 3큰 술, 다진 마늘 5큰 술, 다진 생강 3큰 술, 물 270ml, 가루 후추 1/2큰 술을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
3. 달군 냄비에 굵은 콩나물 400g을 깔고 그 위에 토막 낸 아귀, 대하 10마리, 미더덕 2줌, 양념장을 골고루 덮어 뚜껑을 닫고 약 15~20분간 끓인다.
4. 감자 전분 1큰 술, 물 1컵, 꿀 2큰 술, 통마늘 10개를 넣어 감자전분물을 만든다.
5. 냄비에 아귀 내장, 아귀 간을 넣고 감자전분물을 골고루 뿌려 넣는다.
6. 미나리 1줌, 3등분 한 쑥갓 1줌, 크게 어슷 썬 대파 2대를 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약 3분간 더 조린다.
7. 참기름 1/2큰 술, 통깨 2큰 술을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 불을 끈다.
8. 냄비 안의 열기로 약 1분 뜸을 들인 뒤 열어준다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com