¾Æ½Ã¾ÆÀÇ À̱¹ÀûÀÎ ¸ÀÀÌ È®ÀåµÇ¸é¼, ƯÁ¤ Áö¿ªÀÇ Á¤Åë À½½ÄÀ» ¼ÒºñÀÚµéÀÌ Á¢±ÙÇϱ⠽±°Ô ¼±º¸ÀÌ´Â »õ·Î¿î ·¹½ºÅä¶ûµéÀÇ Àαâ ȤÀº ÀÇ¿ÜÀÇ Àå¼Ò¿¡¼ À̱¹Àû À½½Ä¹®È°¡ Çü¼ºµÇ°í ÀÖ´Â °Í¿¡ ¾÷°è´Â ÁÖ¸ñÇϰí ÀÖ´Ù, À̸¦ ¹ÙÅÁÀ¸·Î À½½ÄÀü¹®¸Åü ‘ÇÁ¸®Æä¾îµå Ǫµå’°¡ ¹Ì±¹¿¡¼ Áö¼ÓÀûÀ¸·Î »ó½ÂÇÏ´Â ¸À Æ®·»µå Top 4¸¦ °ø°³Çß°í, ‘KATI ³ó½Äǰ¼öÃâÁ¤º¸’°¡ ¹ßÃéÇß´Ù.
01. ¾Æ½Ã¾ÆÀÇ »ç¹ß ¿ä¸® (Bowls and Beyond)
![]() |
¡ã »ç¹ß ¿ä¸®´Â ¿ä¸® ºÎ¹®ÀÇ ÇÑ ¼ºÁö·Î ÀÚ¸®¸Å±èÀ» ÇÑ »óÅ´Ù. <»çÁø=pxhere> |
³²¾Æ½Ã¾ÆÀÇ ¿ä¸®µé°ú ´õºÒ¾î, įº¸µð¾Æ¿Í º£Æ®³²ÀÇ »ç¹ß ¿ä¸®ÀÇ ÀαⰡ »ó½Â ÁßÀÌ´Ù. ¶ÇÇÑ, ¹ßÈ¿ À½½ÄÀº 2018³â¿¡ À̾î, 2019³â¿¡´Â ´õ È®ÀåµÉ Æ®·»µå·Î Àü¸ÁµÇ¾ú´Ù. 10³â¿¡¼ 15³â Àü¿¡µµ ·¹½ºÅä¶ûµéÀÌ »ç¹ß ¿ä¸®¸¦ ¾îÇÊÇÏ·Á°í ³ë·ÂÇßÁö¸¸, ¾î¶² ³»¿ëÀ» ´ã´À³ÄÀÇ ¹®Á¦¿¡ ºÎµúÇû´ø ¹Ù ÀÖ´Ù. ÃÖ±Ù¿¡´Â °î¹°°ú Äá·ù¸¦ Áß½ÃÇÏ´Â °æÇâ°ú ±¹¹° ¸é ¿ä¸®ÀÇ ¼ºÇàÀ¸·Î, »ç¹ß ¿ä¸®´Â ¿ä¸® ºÎ¹®ÀÇ ÇÑ ¼ºÁö·Î ÀÚ¸®¸Å±èÀ» ÇÑ »óÅ´Ù.
02. °æÁ¦ÀûÀÎ À½½Ä ¼Òºñ (Circular Economy)
![]() |
¡ã ¼ÒºñÀÚµéÀÇ ÀνÄÀÌ º¯ÈÇÏ¸ç ¸ø»ý±ä »óǰ ¹× Àç»ç¿ë °¡´ÉÇÑ »óǰ¿¡ ÁÖ¸ñÇϱ⠽ÃÀÛÇϰí ÀÖ´Ù. <»çÁø=Denise Krebs> |
‘¸ø»ý±ä »óǰ(ugly produce)’ÀÌ 2018³â¿¡ À¯ÇàÀ» ÇÏ¸é¼ °¡°ø¾÷°è¿¡ »õ·Î¿î ±âȸ¸¦ Á¦°øÇß´Ù. ¸ð¾çÀÌ ¿ÏÀüÇÏÁö ¾ÊÁö¸¸, ³»¿ë¸é¿¡¼ ¿Ïº®ÇÑ Àç·áÀÓ¿¡µµ ¸¹Àº ³óÀå °ø±ÞÀÚµéÀº ¸ø»ý±ä »óǰµéÀÇ ÆÇ¸Å °¡Ä¡¸¦ ¹ß°ßÇÏÁö ¸øÇÑ »óÅ¿´´Ù.
ÇÏÁö¸¸ ÃÖ±Ù¿¡´Â ¼ÒºñÀÚµéÀÇ ÀνÄÀÌ º¯ÈÇÏ¸ç ¸ø»ý±ä »óǰ ¹× Àç»ç¿ë °¡´ÉÇÑ »óǰ¿¡ ÁÖ¸ñÇϱ⠽ÃÀÛÇߴµ¥ ¿¹¸¦ µé¾î, ±Á°í ³²Àº ÄÚÁö¸¦ »çÄÉ, º¸µåÄ«, ¿¡Åº¿Ã µî ÁÖ·ù Á¦Á¶¿¡ Ȱ¿ëÇÏ´Â ¹æ¹ýÀ̳ª, ¶ôÅ佺¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© À¯Àå ÀÜ¿©¹°ÀÇ »êµµ¸¦ ³·Ãç Ȱ¿ëÇϰí ÀÖ´Ù. À½½Ä¹° ¾²·¹±â¸¦ ÁÙÀÏ »Ó ¾Æ´Ï¶ó, ½ÃÀå¿¡¼ÀÇ ³ôÀº Ȱ¿ëµµ·Î °¡°ø¾÷°è¿¡ ¿ÏÀüÇÑ ±âȸ¸¦ Á¦°ø ÁßÀÌ´Ù.
03. ¸Å¿î¸ÀÀÇ °¼¼ (Heat to Taste)
![]() |
¡ã ÇÒ¶óÇÇ´¢ ÆäÆÛÀÎ ‘Ä¡Æú·¹’´Â Àαâ ǰ¸ñÀ¸·Î ÀÚ¸®¸¦ ÀâÀº »óÅ´Ù. »çÁøÀº Ä¡Æú·¹ ¼Ò½º¸¦ ÀÌ¿ëÇÑ ¿ä¸® <»çÁø=jeffreyw> |
Ä¥¸® ÆäÆÛ¿¡¼ ÆäÆÛ ÄܱîÁö ¸Å¿î¸À ¿Ç³Àº ¼ÒºñÀڵ鿡°Ô ½Äµµ¶ôÀ» Á¦°øÇÏ¸é¼ Áö¼ÓÀûÀ¸·Î ´Ü°è »ó½Â ÁßÀÌ´Ù. ¼ÒºñÀÚµéÀº ¸Ê°í °ÇÑ ¸ÀÀ» ÇÑ ¹ø üÇèÇϸé, ´Ù½Ã ã´Â °æÇâÀ» º¸À̴µ¥, ÀÌ·Î ÀÎÇÏ¿©, ÇÒ¶óÇÇ´¢ ÆäÆÛÀÎ ‘Ä¡Æú·¹’´Â Àαâ ǰ¸ñÀ¸·Î ÀÚ¸®¸¦ ÀâÀº »óÅ´Ù. ‘Æé½ÃÄÚ(PepsiCo)’ÀÇ ¼ö¼® ¼ÎÇÁ ‘Á¶µð µ§Æ°(Jody Denton)’Àº “Ä¡Æú·¹ °íÃß´Â 1980³â ÈĹݿ¡¼ 1990³â´ë Ãʹݿ¡´Â ¿ä¸®»çµé¿¡°Ô »ó´çÈ÷ »õ·Î¿î ¼ººÐÀ̾ú´Âµ¥, 10³â ¸¸¿¡ ¹Ì ÁÖ·ù½ÃÀå¿¡¼ ¿Ç³À» ÀÏÀ¸Å°°Ô µÇ¾ú´Ù”°í ¹àÇû´Ù.
¶ÇÇÑ, ·¹½ºÅä¶û¿¡¼ ÁÖ·ù½ÃÀåÀ¸·Î ÁøÃâ, ±¤¹üÀ§ÇÏ°Ô ÀÀ¿ëµÇ°í ÀÖÀ¸¸ç, »õ·Î¿î ¸Å¿î¸ÀµéÀÌ °è¼Ó ºÎ»óÇϰí ÀÖ´Ù, ³²¹Ì°è¿ ¼Ò½ºÀÎ ‘Ä¡¹ÌÃ߸®(chimichurri)’ÀÇ ÀαⰡ »ó½ÂÇϰí ÀÖÀ¸¸ç, 1~2³â ¾ÈÀ¸·Î´Â ¸Å¿î µÅÁö ¼Ò½ÃÁöÀÎ 'ÀºµÎÀÚ‘°¡ °ÇÑ Æ®·»µå¸¦ º¸ÀÏ °ÍÀ¸·Î Àü¸ÁµÈ´Ù. ÀÌ´Â µÅÁö°í±â¿Í µÅÁö Áö¹æ, Ä®¶óºê¸®¾È Ä¥¸® ÆäÆÛ¿Í ¾ç³äÀ» È¥ÇÕÇÑ ÆäÀ̽ºÆ®·Î ¸Ê°í, °Çϸç, dz¹Ì ÀÖ´Â ¸ÀÀ¸·Î, ·¹½ºÅä¶û ¼ÎÇÁµéÀº À̸¦ ÈÄ½Ä ½ºÇÁ·¹µå, ¾ç³ä, ¼Ò½º µîÀ¸·Î ¸Þ´º¿¡ È¥ÇÕ, ÀÀ¿ëÇϰí ÀÖ´Ù.
04. ¿ì¸¶¹Ì ¸ÀÀÇ »ó½Â (Up the Umami)
![]() |
¡ã ¿ì¸¶¹Ì ¸ÀÀ¸·Î »ç¶û¹Þ°í ÀÖ´Â 'ºñ¿æµå ¹ÌÆ®(À¯»ç°í±â)' <»çÁø=Ofer Kor> |
¼ÒºñÀÚµéÀÇ °ü½ÉÀº Àΰ£ÀÌ Çô·Î °¨ÁöÇÒ ¼ö ÀÖ´Â 4´ë ¹Ì°¢¿ÜÀÇ Á¦5ÀÇ ¹Ì°¢ ‘¿ì¸¶¹Ì’¶ó´Â ¸ÀÀ¸·Î ÇâÇϰí Àִµ¥, ÀÌ´Â ´ëºÎºÐ ÀÚ¿¬»ê ±Û·çŸ¹Î»êÀÇ ¼ººÐ¿¡¼ À¯·¡ÇÏ´Â ¸ÀÀ¸·Î ¿ä¸®ÀÇ Ç³¹Ì¸¦ Ãß°¡Çϸç, Á¾Á¾ ´Ù¾çÇÑ ‘°í±â-¹ö¼¸(meaty-mushroomy)’ÀÇ ¸ÀÀ¸·Î Ç¥ÇöµÇ±âµµ ÇÑ´Ù.
ºñ°Ç, ä½ÄÁÖÀÇ, À¯»ç°í±âÀÇ Æ®·»µå´Â ÇâÈÄ ¸î ³â°£ »ó½ÂÇÒ °ÍÀ¸·Î º¸À̸ç, »óǰ °³¹ßÀÚµéÀº ¿ì¸¶¹Ì ¸À¿¡ ´õ ÁÖ¸ñÇÒ °ÍÀ¸·Î º¸À̴µ¥. ¹ö¼¸, °£Àå, ÈÆÁ¦ Æ÷ºê¶ó³ë ÆäÆÛ, À̽ºÆ® ÃßÃâ¾×, Ä¡Áî°¡·ç, Å丶Åä ÆäÀ̽ºÆ®, ÇØÁ¶·ù ÃßÃ⼺ºÐ µîÀÇ ÀÚÀ¯·Î¿î ÀÀ¿ëÀÌ Àü¸ÁµÇ°í ÀÖ´Ù.
°Ç°¿¡ ÀÌ·Î¿î ³ôÀº ±â´É¼º°ú ä½ÄÁÖÀÇÀÚ¿¡°Ô À°·ù¸¦ ´ëüÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ¸À°ú Áú°¨À¸·Î ¹ö¼¸ÀÇ Àαâ Áõ°¡´Â ÇâÈÄ Áö¼ÓÇØ¼ ½Äǰ°³¹ß¿¡ À̾îÁú °ÍÀ¸·Î º¸À̴µ¥, ¹ö¼¸ ÆÄ¿ì´õ³ª ±¸¿î ¹ö¼¸ ½½¶óÀ̽º µîÀº ƯÈ÷ ‘¿ì¸¶¹Ì’ ¸ÀÀÇ Àç·á·Î¼ÀÇ Å¹¿ùÇÔÀ» º¸ÀåÇϰí ÀÖ´Ù.
¼Ò¹É¸®¿¡Å¸ÀÓÁî À¯¼ºÈ£ ±âÀÚ ujlle0201@sommeliertimes.com