11일, TV조선 ‘살림 9단의 만물상’에서는 ‘영하의 추위, 매운 요리가 답이다!’로 매콤 ‘돼지갈비찜’의 비법과 레시피가 공개됐다. 신효섭 셰프가 공개한 돼지갈비찜의 비법은 바로 ‘귤청’이었다.

귤청으로 핏물과 누린내를 한방에 제거할 수 있다는 것이었다. 신효섭 셰프는 귤청을 만들어두면 귤차는 물론 귤 에이드, 귤 드레싱까지 다양하게 활용할 수 있다며 귤청 레시피까지 함께 공개하기도 했다.
 

귤청 만드는 법

재료

소금물, 귤, 설탕

레시피

1. 소금물에 귤 1kg을 씻고 꼭지를 딴다.
2. 꼭지를 따낸 귤을 껍질째 전자레인지에 3분간 돌려 당도를 높인다.
3. 전자레인지에 돌린 귤 1kg과 설탕 200g을 믹서기에 넣고 갈아준다.

매콤 돼지갈비찜 만드는 법

재료

돼지갈비, 귤청, 간장, 청주, 후춧가루, 다진 마늘, 고춧가루, 청양고추가루, 홍고추, 청양고추, 양파, 대파

레시피

1. 칼집을 낸 갈비 1.5kg에 물 1L를 붓고 귤청 1 컵을 넣어 30분간 재워둔다.
2. 귤청 1 컵, 물 3 컵, 간장 반 컵, 청주 3 스푼, 후춧가루 1 스푼, 다진 마늘 1 스푼 반을 넣어 양념장을 만든다.
3. 냄비에 재워둔 갈비와 양념장을 넣고 센 불에 40분간 끓인다.
4. 고춧가루 3 스푼, 청양 고춧가루 1 스푼 반, 양파를 넣고 함께 졸여준다.
5. 마지막으로 대파와 청양고추, 홍고추를 올려준다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com