26일, tvN ‘수미네 반찬’에서는 오늘의 식재료로 ‘소꼬리’가 공개된 가운데, 소꼬리로 만드는 갈비찜, 김수미표 ‘소꼬리찜’의 비법과 레시피가 공개됐다. 소꼬리찜은 갈비찜과 비슷하지만 쫀득쫀득한 식감이 일품인 별미 보양식이라고 한다.
이밖에도 방송에서는 김수미표 미역줄기볶음과 새우튀김, 떡국, 셰프들의 해산물 라자냐, 양장피, 양배추 쌈, 게스트 박나래의 멕시코식 ‘김치치즈 프라이’ 레시피가 공개되기도 했다.
김수미 ‘소꼬리찜’ 레시피
1. 소꼬리는 찬물에 1시간 정도 핏물을 뺀 후 기름기를 제거한다.
2. 핏물을 뺀 소꼬리는 커피, 된장을 넣어 15분간 삶는다.
3. 삶은 소꼬리 10조각을 찬물에 한 번 헹군다.
4. 배 1개, 양파 반 개를 깎아 강판에 간 뒤 면보에 짜 즙을 낸다.
5. 배, 양파즙에 양조간장 5 큰 술, 매실액 크게 1 큰 술, 후춧가루를 조금 넣고 양념장을 만든다.
6. 냄비에 소꼬리, 양념장, 물 500mL, 대추 5알을 넣고 끓인다.
7. 통생강 1톨은 두껍게 편 썬 후 냄비에 넣는다.
8. 다진 마늘 1 큰 술을 넣는다.
9. 당근 1개를 3cm 길이로 썰어 모서리를 도려낸다.
10. 무 1/3개를 3cm 길이로 썰어 4등분 한 뒤 모서리를 도려낸다.
11. 표고버섯 3개의 자루를 자른 뒤 모양을 낸다.
12. 무를 넣고 양조간장 1 큰 술을 넣어 간을 맞춘다.
13. 홍고추 1개, 청양고추 2개를 3등분으로 썰어 넣고 국물을 끼얹는다.
14. 당근, 표고버섯, 밤 7알, 은행 10알을 넣는다.
15. 4cm로 썬 대파 1대, 참기름 반 스푼을 넣는다.
16. 통깨를 뿌려 마무리한다.
소믈리에타임즈 박지은기자 ireporter@sommeliertimes.com
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