20일, KBS ‘무엇이든 물어보세요’에서는 겨울 건강 밥상의 주인공 ‘해조류’로 한명숙 요리연구가의 ‘물미역 냉채’ 비법과 레시피가 공개됐다. 본격적인 요리에 앞서 좋은 물미역과 손질법은 어떻게 될까?

좋은 물미역은 넓은 잎, 가는 줄기, 일정한 크기, 흑갈색의 푸른빛을 띠는 것이라고 하며, 누런색을 띠는 것은 엽록소가 파괴된 것으로 신선하지 않은 것이라고 한다.

물미역 손질법의 경우 염장된 물미역은 10분 이상 담가놓으면 된다고 하며, 염장 되지 않은 물미역은 흐르는 물에 세척한 뒤 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데친 후 찬물로 헹궈주면 된다고 한다.

한명숙 요리연구가의 물미역 냉채는 먼저 식초, 설탕, 간장, 소금, 다진 마늘, 통깨로 양념장을 만든 뒤 손질된 물미역, 무, 파프리카, 팽이버섯, 삶은 새우를 섞어주면 완성된다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com