무엇이든 물어보세요, 겨울 건강 밥상의 주인공 ‘해조류’ 좋은 물미역 고르는 법과 손질법은?

승인2019.01.11 17:12:15
▲ 물미역 손질법 <사진=KBS '무엇이든 물어보세요' 방송 캡쳐>

20일, KBS ‘무엇이든 물어보세요’에서는 겨울 건강 밥상의 주인공 ‘해조류’로 한명숙 요리연구가의 ‘물미역 냉채’ 비법과 레시피가 공개됐다. 본격적인 요리에 앞서 좋은 물미역과 손질법은 어떻게 될까?

좋은 물미역은 넓은 잎, 가는 줄기, 일정한 크기, 흑갈색의 푸른빛을 띠는 것이라고 하며, 누런색을 띠는 것은 엽록소가 파괴된 것으로 신선하지 않은 것이라고 한다.

물미역 손질법의 경우 염장된 물미역은 10분 이상 담가놓으면 된다고 하며, 염장 되지 않은 물미역은 흐르는 물에 세척한 뒤 끓는 물에 소금을 넣어 살짝 데친 후 찬물로 헹궈주면 된다고 한다.

한명숙 요리연구가의 물미역 냉채는 먼저 식초, 설탕, 간장, 소금, 다진 마늘, 통깨로 양념장을 만든 뒤 손질된 물미역, 무, 파프리카, 팽이버섯, 삶은 새우를 섞어주면 완성된다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com

<저작권자 © 소믈리에타임즈, 무단 전재 및 재배포 금지>

인기기사

여백
여백
여백
여백
여백
여백
여백
회사소개기사제보광고문의불편신고개인정보취급방침청소년보호정책이메일무단수집거부모바일 버전
서울시 성동구 성수이로 24길 50 희은빌딩 별관4층  |  전화 : 02-499-0110  |  팩스 : 02-461-0110  |  이메일 : stpress@sommeliertimes.com
등록번호 : 서울 아 03477  |  등록일 : 20014년 12월 12일  |  발행인 : 최염규  |  편집인 : 김동열  |  청소년보호 책임자 : 최염규
소믈리에타임즈를 통해 제공되는 모든 콘텐츠(뉴스, 사진, 동영상 등)는 무단 사용, 복사, 배포시 저작권법에 저해되며, 법적 제재를 받을 수 있습니다.
Copyright © 2019 소믈리에타임즈. All rights reserved.