18일, TV조선 ‘살림 9단의 만물상’에서는 ‘문화센터 특급 비법 따라잡기! 겨울 특강’으로 맛집의 묵은지찜을 단 20분 만에 만드는 비법, 제철 김치의 깔끔한 맛을 살리고 묵은지의 깊은 맛을 내주는 핵심 재료가 공개됐다.

방송에서 공개된 재료는 바로 ‘오렌지 주스’였다. 비법을 전수한 황지희 강사는 오렌지 주스는 김치의 잡내도 없애주고 살캉한 식감은 살아있으면서 묵은지의 깊은 맛을 내준다고 말했다.
 

이에 박경호 한의학 박사는 김치찜에 오렌지 주스를 넣는 건 기발하다며, 오렌지 주스의 유기산이 묵은지의 신맛을 내주고 오렌지의 향 성분인 리모넨이 김치의 잡내를 잡아주는 역할을 한다고 말했다. 김치 요리의 안성맞춤인 것이었다.

오렌지 주스를 이용한 양념은 오렌지 주스 한 컵 반과 양파 1개, 청양고추 10개, 매실액 반 컵, 식용유 4큰술과 함께 넣고 건더기가 남지 않을 때까지 갈아주면 완성된다고 한다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com