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[김준철의 와인이야기] 와인양조학(Enology)
와인과학은 '포도재배(Grapevine growth)', '와인양조(Wine production)', 그리고 '관능검사(Sensory evaluation)' 이렇게 세 가지 분야로 나눌 수 있다. 이 세 분야...
유성호 기자  2020-08-29
[미미의 낭만테이블] 홈파티용까지 가능! '홈메이드 오이피클' 3종 만드는 법
긴 장마 이후 채소값이 많이 올랐죠? 늘 쉽게 장바구니에 담던 채소들도 선뜻 손이 가지 않고 망설여지기도 하는데요. 여느 여름 같으면 오이 값이 착해져서 피클도 자주 담고 넉넉히 담아 주변에 나눠주기도 했지만, 올해 여름에는 꼭 필요한 만큼 알뜰하게 ...
김지은  2020-08-26
[솜대리의 한식탐험 4] 원기회복엔, 포도
포도는 생각보다 훨씬 많이 먹는 과일이다. 와인으로도 마시고 빵이나 한 줌 견과 속 건포도로도 먹는다. 전 세계 생산되는 포도의 2/3는 와인 제조용이고 나머지 중 2/3을 생과일로, 1/3은 건포도로 먹는다. 조선시대에도 포도는 말리거나 술로 빚어 ...
솜대리  2020-08-25
[양재혁의 와인IT] 와인 수입 내역을 한 눈에 파악하는 방법, 수입식품 정보마루
이번 칼럼에서는 지난 번에 예고한 ‘수입사의 생산성 향상'에 대한 이야기를 다음으로 미루고, 최근에 알게 된 중요한 사이트 하나를 소개하고자 합니다.바로 식품의약품안전처 일명, 식약처에서 운영 중인 ‘수입식품 정보마루 (https://impfo...
양재혁  2020-08-23
[미미의 낭만테이블] 요리 초보자도 할 수 있는 캠핑 음식 '부대찌개' 레시피
길고 긴 장마가 끝이 나고 무더위가 기승을 부리는 가운데 코로나 19가 확진자가 다시 급증하는 상황이 계속되고 있어 예년보다 많이 힘든 여름을 지나고 있습니다.여름이면 산으로 바다로 마음껏 여행 다니던 일은 추억처럼 되어 버려 매사에 조심 또 조심하며...
김지은  2020-08-19
[송정하의 와인스케치북] 우리를 슬프게 하는 진(Gin)
소년원에서 비서로 일하는 아일린(Ottessa Moshfegh의 소설 'EILEEN' 中)은 지긋지긋한 그녀의 삶에서 벗어나 더 큰 도시로 탈출하는 꿈을 가지고 있다. 그녀가 그런 꿈을 가지게 된 가장 큰 이유는 그녀의 아버지다. 경찰관...
송정하  2020-08-18
[김준철의 와인이야기] 증류주의 기원
곡류나 과실로 만든 양조주를 가열하면, 알코올의 끓는점(78 ℃)이 물의 끓는점(100 ℃)보다 낮으므로, 알코올이 물보다 먼저, 그리고 더 많은 양이 증발하게 됩니다. 이 증발하는 기체를 모아서 적절한 방법으로 냉각시키면 다시 액체로 되면서, 본래의...
유성호 기자  2020-08-18
[미미의 낭만테이블] 여름 활력 충전, 손쉬운 중식 요리 '고추잡채'
중식당에 가야만 맛볼 수 있는 요리라고 생각되는 고추잡채를 집에서도 간단히 만들 수 있다는 것 알고 계시나요? 우리나라의 잡채와는 다른 매력을 지닌 고추잡채는 꽃빵에 싸서 먹는 재미까지 더해져 별미로 만들어 먹기에 좋은데요, 장기간 이어지는 장마로 인...
김지은  2020-08-12
[김준철의 와인이야기] 소믈리에 자격제도...2020년 소믈리에 자격증은 186개, 와인과 관련 소믈리에 자격증은 52개
자격증은 크게 ‘국가자격증’과 ‘민간자격증’ 둘로 구분된다. 국가자격증은 ‘한국산업인력공단’에서 주관하여 발급하며, 술과 관련된 국가자격증은 주로 칵테일을 취급하는 ‘조주기능사’라는 것이 유일하다. 민간자격증은 국가자격증과 상호보완적인 관계를 유지하면...
김동열 기자  2020-08-07
[미미의 낭만테이블] 맛과 멋이 있는 브런치 음식 '토마토치킨스튜'
오늘은 토마토소스에 닭고기와 채소, 버섯을 넣고 푹 끓여 부드럽게 먹는 토마토치킨스튜를 소개할게요. 열을 가해 먹으면 항산화효과가 더욱 높아지는 토마토에 닭고기과 채소들을 듬뿍 넣고 끓여 빵을 곁들이면 한 끼 식사로 영양도 가득하지만, 맛과 멋을 동시...
김지은  2020-08-05
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