지난 24일, 식재료의 비밀을 파헤치는 원승식 셰프의 ‘식재료 백서’ 음식으로 땅속의 숨은 보물 ‘햇마늘’로 만든 새콤달콤 햇마늘장아찌 레시피가 공개되었다.

재료

햇마늘 반 접(50개), 식초 10컵(2L), 물 10컵(2L), 설탕 7컵, 소금 3컵, 다시마 10장(2X3cm), 고추씨 50g

레시피

01. 햇마늘 반 접(50개)은 뿌리와 대를 자르고 껍질을 1~2겹 정도 남긴다.

02. 깨끗이 씻은 후 물기 제거한 햇마늘을 열탕 소독한 병에 담는다.

03. 식초ㆍ물 각 10컵(2L)을 넣고 뚜껑을 닫아 햇볕이 들지 않는 곳에 일주일간 둔다.

04. 냄비에 식초물을 따라낸 후 설탕 7컵, 소금 3컵을 넣는다.

05. 다시마 10장(2X3cm), 고추씨 50g을 넣는다.

06. 센 불에 10분, 중 불에 20분간 끓인 후 체에 걸러 식혀서 붓는다.

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com