지난 27일, MBN ‘알토란’에서는 이종임 요리연구가의 ‘추석 음식 완전 정복’ 음식으로 추석 밥상에 빠질 수 없는 ‘명절 전’인 쫄깃하고 고소한 ‘고사리전’과 완자전 색다르게 만드는 ‘새우전’ 그리고 알록달록한 색감이 매력적인 꼬치전 비법이 소개되었다.

꼬치전 레시피

재료

소고기 150g, 새송이버섯 2개, 쪽파 12대, 소금 1꼬집, 깨소금 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 식용유 적당량

소고기 양념 재료 : 다진 대파 2 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 깨소금 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 청주 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집

만드는 법

01. 0.5cm 두께의 소고기 150g은 칼집을 넣어 힘줄을 끊는다.

02. 간장 1 큰 술, 대파 2 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술을 넣는다.

03. 설탕, 깨소금, 참기름, 각 1 작은 술을 넣는다.

04. 후춧가루 1꼬집, 청주 1 큰 술을 넣는다.

05. 손질한 소고기에 양념장을 골고루 바른다

06. 손질한 쪽파, 새송이버섯은 소금 1꼬집, 깨소금, 참기름 각 1 작은 술을 넣고 버무린다.

07. 기름을 두른 팬에 양념한 새송이버섯을 굽다가 살짝 익으면 양념한 쪽파를 굽는다.

08. 마른 팬에 양념한 소고기를 넣고 앞뒤로 구운 뒤 1x5cm 길이로 썬다.

09. 꼬치의 양 끝에 소고기를 꽂고 사이에 손질한 쪽파, 새송이버섯, 게맛살을 꽂는다.

새우전 레시피

재료

새우 150g, 청주 1 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 소금 약간, 참기름 약간, 밀가루 적당량, 식용유 적당량

완자전 반죽 재료 : 간 소고기 300g, 두부 150g, 풋고추 3개, 다진 대파 2 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 소금 1 작은 술, 표고버섯 가루 1 작은 술

만드는 법

01. 핏물 뺀 간 소고기 300g, 물기 제거 후 으깬 두부 150g, 다진 풋고추 3개, 다진 대파 2 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 깨소금·참기름 각 1 큰 술, 소금·표고버섯 가루 각 1 작은 술을 넣고 완자전 반죽을 만든 후 밤알 크기로 빚어 손가락으로 눌러 모양을 잡는다.

02. 손질한 새우 150g에 청주 1 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 소금·참기름 약간씩을 넣어 밑간한다.

03. 완자전 반죽과 새우에 밀가루를 각각 묻힌 후 밑간한 새우 안쪽에 완자전 반죽을 끼워 넣고 윗면에 밀가루를 얇게 뿌린다.

04. 새우전 반죽에 달걀물을 입힌 후 달군 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 노릇하게 익힌다.

고사리전 레시피

재료

고사리 200g, 느타리버섯 50g, 달걀 2개, 메밀부침가루 반 컵, 들기름 적당량, 식용유 적당량, 홍고추 약간(고명), 풋고추 약간(고명)

양념 재료 : 국간장 2 큰 술, 다진 대파 2 큰 술, 설탕 1 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 들기름 1 큰 술

만드는 법

01. 2cm 길이로 썬 데친 고사리 200g과 느타리버섯 50g에 양념을 한다. (양념 : 국간장·다진 대파 각 2 큰 술, 설탕 1 작은 술, 다진 마늘·깨소금·들기름 각 1 큰 술)

02. 양념한 고사리에 달걀 2개를 풀어서 넣고 메밀부침가루 반 컵을 넣어 반죽을 만든다.

03. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 한 숟가락씩 놓은 후 윗면에 어슷썰기한 홍고추·풋고추를 고명으로 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. (기름 : 들기름과 식용유 1:3 비율)

소믈리에타임즈 권하나 기자 stpress@sommeliertimes.com