[Interview] <17> ¸¶½ºÅÍ ¿Àºê ¿ÍÀεéÀÇ ¸àÅä, ÆÐÆ®¸¯ ÆÄ·¼ MW(Patrick Farrell MW)

½ÂÀÎ2021.07.31 10:00:50
¡ã ÆÐÆ®¸¯ ÆÄ·¼ MW(Patrick Farrell MW)

ÆÐÆ®¸¯ ÆÄ·¼ MW(Patrick Farrell MW)´Â 1998³â¿¡ ¸¶½ºÅÍ ¿Àºê ¿ÍÀÎ(Master of Wine)À» ȹµæÇÑ ¿ÍÀÎ Àü¹®°¡ÀÎ °ÍÀº ¹°·Ð 8¸íÀÇ ¸¶½ºÅÍ ¿Àºê ¿ÍÀÎÀ» ź»ý½ÃŲ ¸àÅäÀ̱⵵ ÇÏ´Ù. ´ëÇ¥ÀûÀ¸·Î ¸¶½ºÅÍ ¿Àºê ¿ÍÀÎÀÎ Áö´Ï Á¶ ¸® MW(Jeannie Cho Lee MW)¿Í µ¥ºê¶ó ¸ÞÀ̹ö±× MW(Debra Meiburg MW)·Î µÎ »ç¶÷Àº ¾Æ½Ã¾Æ ¿ÍÀÎ ¾÷°è¿¡¼­ ¸¶½ºÅÍ ¿Àºê ¿ÍÀÎÀ» ȹµæÇÑ ÃÖÃÊÀÇ 2ÀÎÀÌ´Ù.

MW Áß¿¡ MWÀÎ ±×´Â ¹«¾ùº¸´Ù ¿ÍÀξÖÈ£°¡µé¿¡°Ô Ä£¼÷ÇÑ Àι°À̱⵵ Çѵ¥, À¯¸í ¿ÍÀÎ À¯Æ©ºê ä³ÎÀÎ ¿ÍÀÎÅ·¿¡ Ã⿬ÇÑ °ÍÀº ¹°·Ð Áö³­ 4¿ù, ÀÚ½ÅÀÇ À¯Æ©ºê ä³ÎÀÎ ‘Dr. Pat Farrell Master of Wine’À» ½ÃÀÛÇϸç Çѱ¹ ¿ÍÀξÖÈ£°¡µé°úÀÇ È°¹ßÇÑ ¼ÒÅëÀ» ÁøÇàÇϰí ÀÖ´Ù.

¼Ò¹É¸®¿¡Å¸ÀÓÁî´Â ÆÐÆ®¸¯ ÆÄ·¼ MW°ú ÇÔ²² Ưº°ÇÑ ÀÎÅͺ並 ÁøÇàÇß´Ù.

Q1. ÀÎÅͺ信 ÀÀÇØÁּż­ °¨»çÇÕ´Ï´Ù! ¼Ò¹É¸®¿¡Å¸ÀÓÁî ±¸µ¶Àںе鿡°Ô ¼Ò°³ ºÎʵ右´Ï´Ù.

¾È³çÇϼ¼¿ä. Àú´Â ÇöÀç ͏®Æ÷´Ï¾Æ ³²ºÎ¿¡¼­ »ì°í ÀÖ´Â ÆÐÆ®¸¯À̶ó°í Çϸç, ÀºÅðÇÑ ÀÇ»çÀÌÀÚ ¸¶½ºÅÍ ¿Àºê ¿ÍÀÎÀÔ´Ï´Ù. ¶ÇÇÑ, ¿ÍÀÎÅ· À¯Æ©ºê ä³Î¿¡¼­ ¸î °³ÀÇ ¿ÍÀÎ ¿µ»óÀ» ÂïÀº µÚ ÃÖ±Ù¿¡´Â Àú¸¸ÀÇ À¯Æ©ºê ä³ÎÀÎ ‘Dr. Pat Farrell Master of Wine’À» ½ÃÀÛÇß°í ¿ÍÀÎÀ» ÁßÁ¡ÀûÀ¸·Î ´Ù·ç°í ÀÖÁö¸¸ À½½Ä, ¿ÍÀÎ, ¿©Çà, °Ç°­ µî ´Ù¾çÇÑ ÁÖÁ¦µµ °°ÀÌ ÁøÇàÇϰí ÀÖ½À´Ï´Ù.

Q2. ¿ÍÀÎ ¾÷°è¿¡´Â ¾î¶»°Ô ÀÔ¹®ÇÏ½Ã°Ô µÇ½Å °Ç°¡¿ä? ¿ÍÀο¡ ²ø·È´ø ÀÌÀ¯´Â¿ä?

Á¦°¡ 1995³â¿¡ óÀ½ MW °úÁ¤À» ½ÃÀÛÇßÀ» ¶§ ¿ÍÀÎ ¾÷°è¿¡¼­ Á¾»çÇϰí ÀÖÁø ¾Ê¾ÒÁö¸¸, ±× µÚ °øÀÎ ¿ÍÀÎ ±³À°ÀÚ, ¿ÍÀα³À°ÀÚ¿ÍÀÎÇùȸÀÇ °øµ¿È¸ÀåÀ» ¿ªÀÓ Çß°í ÀÌ´Â MW °úÁ¤ ÇÕ°Ý¿¡ Å« µµ¿òÀÌ µÇ¾ú½À´Ï´Ù. Àú °°Àº °æ¿ì¿¡´Â '±³À°'¿¡ Å« °ü½ÉÀÌ ÀÖ¾ú´Âµ¥, ¿À·£ ½Ã°£ µ¿¾È ÀÇÇаú °ü·ÃµÈ ±³À°À» µè°Å³ª ÇØ¿Ô±â ¶§¹®¿¡ ¿ÍÀÎ ±³À° ºÐ¾ß¿¡ ²ø·È½À´Ï´Ù.

Q3. 1998³â¿¡ ‘¸¶½ºÅÍ ¿Àºê ¿ÍÀÎ(Master of Wine)’ÀÌ µÇ¼Ì´Âµ¥¿ä. ½ÃÇèÀ» À§ÇÑ °øºÎ ¹× °æÇèÀ» ½×´Â °úÁ¤Àº ¹«¾ùÀ̾ú³ª¿ä? ±×¸®°í ¸¶½ºÅÍ ¿Àºê ¿ÍÀÎÀÌ µÇ±â À§ÇØ ÇÊ¿äÇÑ ÀÚÁúÀº ¹«¾ùÀÌ ÀÖÀ»±î¿ä?

ÀÏ´Ü º»·Ð¸¸ ¸»Çϸé "¾öû³ª°Ô" °øºÎ¸¦ ¸¹ÀÌ Çß½À´Ï´Ù.

°úÇаú °ü·ÃµÈ Áö½Ä¹è°æÀº ¿ÍÀÎ Á¦Á¶, ¼÷¼º, ǰÁú °ü¸®¸¦ ¹è¿ì´Â µ¥ Å« µµ¿òÀÌ µÇ¾ú½À´Ï´Ù. ¹Ý´ë·Î Æ÷µµÀç¹èÇÐ, ºñÁî´Ï½º, ¸¶ÄÉÆÃ, ºê·£µù °°Àº °æ¿ì´Â ¸¹Àº °øºÎ°¡ ´õ ÇÊ¿äÇßÁÒ. ¿¡¼¼ÀÌ ½ÃÇè °°Àº °æ¿ì¿¡´Â ½Ã°£ÀÌ Âѱâ¸é¼­ °øºÎÇØ¾ß Çß°í¿ä. ¿À·¡µÈ ½ÃÇè ¹®Á¦¸¦ ÀÛ¼ºÇغ¸°Å³ª, ½ÃÇè°üÀÇ ÀǰßÀ» Àаí, ¿¡¼¼À̸¦ äÁ¡ÇÏ°í ¼öÁ¤ÇÏ´Â µ¥ ¸¹Àº ½Ã°£À» º¸³Â½À´Ï´Ù. ±×°Í¸¸ »ý°¢Çϸé Áö±Ýµµ ÇǰïÇÒ Áö°æÀÌ¿¡¿ä.

¿ÍÀÎ ½ÃÀ½ÀÇ °æ¿ì¿¡´Â Á¤¸»·Î Àç¹ÌÀÖ¾úÁö¸¸ Èûµé±âµµ Çߴµ¥ Á¦°¡ ¿ÍÀÎ ¹«¿ª ¾÷°è¿¡¼­ ¿À·§µ¿¾È ÀÏÇØ¿Â »ç¶÷ÀÌ ¾Æ´Ï¾ú±â ¶§¹®ÀÔ´Ï´Ù. ±×·¡¼­ ÇÊ¿äÇÑ ¿ÍÀÎ ½ÃÀ½ °æÇèÀ» ½×´Â µ¥ ¸¹Àº ½Ã°£°ú µ·À» µé¿´°í, ±×·¯°í ³ª¼­ ´ä¾ÈÀ» ¾î¶»°Ô ÀûÀ» Áö ±×¸®°í ½Ã°£ °ü¸®´Â ¾î¶»°Ô ÇØ¾ß ÇÒÁö ¿¬±¸Çß½À´Ï´Ù. ¾ÆÁÖ ½Å³ª±âµµ Çϸ鼭 µ¿½Ã¿¡ ÁÂÀý½º·´±âµµ Çß´ø °æÇèÀ̾ú¾î¿ä.

Q4. ÇöÀç À¯Æ©ºê ä³Î ‘Dr. Pat Farrell Master of Wine’À» ¿î¿µÇÏ°í °è½Ã´Âµ¥¿ä. Çѱ¹¾î ÀÚ¸·µµ Áö¿øÇϰí ÀÖ½À´Ï´Ù! °£´ÜÇÏ°Ô Ã¤³Î ¼Ò°³ Á» ºÎʵ右´Ï´Ù.

¡ã ÆÐÆ®¸¯ ÆÄ·¼ MWÀÇ À¯Æ©ºê ä³Î 'Dr. Pat Farrell Master of Wine'

Àú´Â ±³À°, °úÇÐ, ÀÇÇÐ ±×¸®°í ¿ÍÀαîÁö ´Ù¾çÇÑ ºÐ¾ß¿¡¼­ Á¾»çÇØ ¿Ô½À´Ï´Ù. ¿ÍÀÎ ºÐ¾ßÀÇ °æ¿ì¿¡´Â ´Ù¾çÇÑ ¸¶½ºÅÍ ¿Àºê ¿ÍÀÎ ¸àÅ丵°ú ¼ÒºñÀÚ ¹× ¿ÍÀÎ °ü·Ã ÇлýµéÀ» À§ÇÑ ¿ÍÀÎ ¼¼¹Ì³ª ±³À° µîÀÌ ÀÖ°í¿ä. Àú´Â ´Ù¾çÇÑ ¿ÍÀÎ °ü·Ã À¯Æ©ºê ä³Î¿¡ Ãâ¿¬ÇØ¿Ô´Âµ¥, ¸î ´Þ ÀüºÎÅÍ´Â ¿ÍÀÎ ±³À°À» ÁßÁ¡ÀûÀ¸·Î ÆÄ°íµé ¼ö ÀÖ´Â Àú¸¸ÀÇ Ã¤³ÎÀ» °³¼³Çß½À´Ï´Ù. ³»³â ÃÊ¿¡´Â È­»óÀ¸·Î ¹è¿ï ¼ö ÀÖ´Â ´ëÈ­Çü ´Ù±¹¾î ¿ÍÀÎ Çб³¸¦ ¿­ °èȹÀÔ´Ï´Ù.

Á¦ ä³ÎÀÎ ‘Dr. Pat Farrell, Master of Wine’Àº ¿ÍÀÎ, À½½Ä, ¸À, ¿©Çà, °Ç°­ ºÐ¾ß¸¦ À¯ÀÍÇϰí, ½Å¼±ÇÏ¸ç ±×¸®°í Àç¹ÌÀÖ´Â ¹æ¹ýÀ¸·Î Ç®¾î³»°íÀÚ Çϰí, ¿ÍÀÎ Ãʺ¸ÀÚ¿Í °æÇèÀÌ ¸¹Àº »ç¶÷ ¸ðµÎ¿¡°Ô À¯¿ëÇÑ ÄÜÅÙÃ÷¸¦ Á¦°øÇϱâ À§ÇØ ³ë·ÂÇϰí ÀÖ½À´Ï´Ù. Ãʺ¸ÀÚ È¤Àº Àü¹®°¡µé°ú ÇÔ²² ªÀº ¿µ»ó ÈξÀ ½Éµµ ÀÖ°Ô µé¾î°¡´Â ¿µ»ó±îÁö ´Ù¾çÇÕ´Ï´Ù. Á¤¸»·Î Àç¹ÌÀÖ´Â ÀÛ¾÷ÀÌ¿¡¿ä.

Á¦ À¯Æ©ºê ä³ÎÀº Çѱ¹¾î ÀÚ¸·À» Áö¿øÇϰí Àִµ¥, ¸¹Àº Çѱ¹ÀεéÀÌ ´ñ±ÛÀ» ÅëÇØ Àú¿Í ÇÔ²² ±³·ùÇØ ÁÖ¾ú±â ¶§¹®¿¡ Çѱ¹¾î Å뿪»ç¸¦ °í¿ëÇÏ¿© Çѱ¹ ½ÃûÀÚ¿ÍÀÇ °ü°è¸¦ °è¼Ó ¹ßÀü½ÃÄÑ ³ª°¡°í ÀÖ¾î¿ä. ½ÃûÀڵ鿡°Ô ¿ÍÀΰú ¿ÍÀÎ ¿©Çà, À½½Ä, °Ç°­ ±×¸®°í ¸ÚÁø ¼¼°è¿¡ ´ëÇÑ ´Ù¾çÇÑ ÀλçÀÌµå ºä(Inside View)¸¦ Á¦°øÇÏ±æ ¿øÇϸç, µ¶ÀںеéÀÌ Á¦ µ¿¿µ»óÀ» º¸°í ´ñ±ÛÀ» ³²°ÜÁÖ¼ÌÀ¸¸é ÁÁ°Ú½À´Ï´Ù.

Q5. ÆÐÆ®¸¯ ´Ô¿¡°Ô ÀÖ¾î ‘ÁÁÀº ¿ÍÀÎ’À̶õ ¹«¾ùÀ» ÀǹÌÇÒ±î¿ä?

ÁÁÀº ¿ÍÀÎÀº ºóÆ´ÀÌ ¾ø½À´Ï´Ù. ±ÕÇü°¨ÀÌ ÀÖ°í ǰÁ¾À̳ª Àå¼Ò¿¡ Ãæ½ÇÇÏÁÒ. ÁÁÀº ¿ÍÀÎÀº Á¶±ÝÀº º¹ÀâÇØ¼­ ¹Ì°¢ÀÌ ¿À·¡ ³²À¸¸ç, ÇÑ ¹ø ´õ ¸¶½Ã°í ½Í°Ô ¸¸µì´Ï´Ù. ¹Ý´ë·Î ‘³ª»Û ¿ÍÀÎ’ÀÇ °æ¿ì¿¡´Â °áÁ¡ÀÌ ÀÖÁÒ. ¿ÀÅ©, ¾ËÄÚ¿Ã, Ÿ´Ñ°ú °°Àº ÇÑ ¿ä¼Ò¸¦ °úÇÏ°Ô ÇÔÀ¯Çϰí ÀÖÀ¸¸ç °¡Àå Áß¿äÇÑ °ÍÀº ´õ ÀÌ»ó ¸¶½Ã°í ½ÍÁö ¾Ê°Ô ¸¸µì´Ï´Ù. °£´ÜÇÏÁö¸¸ Á¦ Á¢±Ù¹ý¿¡ ´ëÇÑ È®½ÇÇÑ ¾ÆÀ̵ð¾î¸¦ Á¦°øÇÏÁÒ.

Q6-1 ±×·¸´Ù¸é ÆÐÆ®¸¯ ´ÔÀÌ ½ÃÀ½ÇϽŠ¿ÍÀÎ Áß ‘°¡Àå ±â¾ï¿¡ ³²´Â ¿ÍÀÎ’Àº ¹«¾ùÀ̾ú³ª¿ä? ±×¸®°í ÇöÀç ½Ã±â¿¡ ÃßÃµÇØ ÁÖ½Ã°í ½ÍÀº ¿ÍÀÎÀÌ ÀÖÀ»±î¿ä?

Àú´Â ¿îÀÌ ÁÁ°Ôµµ MW ¿©ÇàÀ» ÅëÇØ ¿ÍÀΰú °ü·ÃµÈ ¼¼°è ÃÖ°íÀÇ Áö¿ªµéÀ» ´Ù´Ò ¼ö ÀÖ¾ú½À´Ï´Ù. ±× ¿©Çàµé¸¶´Ù °ü´ëÇÑ »ý»êÀںеéÀº ÀúÈñ ±×·ì¿¡°Ô ȯ»óÀûÀÎ ¿ÍÀεéÀ» ´ëÁ¢ÇØ ÁÖ¾ú°í¿ä. ±× ¿©Çà Áß ¸¹Àº ½Ã°£µéÀÌ Á¦ »ýÀϰú °ÉÃÄ ÀÖ¾ú°í »ýÀϸ¶´Ù ¸ÚÁø ¿ÍÀεéÀ» ¸¹ÀÌ ¸Àº¼ ¼ö ÀÖ¾î Âü Çà¿îÀ̾ú½À´Ï´Ù.

¸î °¡Áö¸¦ °í¸£ÀÚ¸é 1985³â¿¡¼­ 1986³â »çÀÌ¿¡ ½ÃÀ½Çß´ø ‘1978 ·¹¿Àºô ¶ó½º ±îÁî(1978 Leoville las Cases)’°¡ Áö±Ý±îÁö ±â¾ï¿¡ ³²½À´Ï´Ù. ±×¸®°í ‘1961 »þÅä ¿Àºê¸®¿Ë(1961 Chateau Haut-Brion)’Àº Á¦°¡ °¡Àå ÁÁ¾ÆÇÏ´Â ¿ÍÀÎÀ¸·Î ³²¾ÆÀÖ°í¿ä. ÃßõÀ» ÇÏÀÚ¸é ´õ¿î ¿©¸§ÀÎ ¸¸Å­ ‘ÇÁ¸®¹Ì¿¡ Å©·ò »þºí¸®(1er Cru Chablis)’, ±×¸®½º »êÅ丮´ÏÀÇ ‘¾Æ½Ã¸®Æ¼ÄÚ(Assyrtiko)’, ½ÃÄ¥¸®¾ÆÀÇ ‘¿¡Æ®³ª ºñ¾ÓÄÚ(Etna Bianco)’, °¥¸®½Ã¾ÆÀÇ ‘¾Ë¹Ù¸®³ë(Albarino)’ ¿ÍÀεéÀ» ÃßõÇÕ´Ï´Ù.

Q6-2. ¶ÇÇÑ, À¯Æ©ºê ä³ÎÀ» ÅëÇØ ´Ù¾çÇÑ ¿ÍÀÎ ½ÃÀ½À» ÁøÇàÇÏ°í °è½Ã´Âµ¥¿ä. ‘¿ÍÀÎ ½ÃÀ½’À» À§ÇÑ ÆÁÀ» ÁֽŴٸé¿ä?

¡ã À¯Æ©ºê ä³ÎÀ» ÅëÇØ ºí¶óÀÎµå ½ÃÀ½À» ÁøÇàÇϰí ÀÖ´Â ÆÐÆ®¸¯ÀÇ ¸ð½À

ÀÏ´Ü ¹«¾ùº¸´Ù Àç¹ÌÀÖ¾î¾ß ÇÕ´Ï´Ù. ´ç½ÅÀÌ ¸¹Àº ‘¿ÀÇ ¶óº§ ½ÃÀ½’À» °æÇèÇϱâ Àü±îÁö´Â ºí¶óÀÎµå ½ÃÀ½¿¡ ´ëÇØ °ÆÁ¤ÇÏÁö ¸¶¼¼¿ä. °¡¼ººñ ÁÁÀº °¢±¹ÀÇ ¿ÍÀο¡ ´ç½ÅÀÇ ¹Ì°¢À» ³ëÃâ½Ã۰í, ´Ù¸¥ »ç¶÷ Á¡¼ö¿¡ ÁýÁßÇÏÁö ¾Ê°í ÀÚ½ÅÀÌ ¾î¶² ¿ÍÀÎÀ» ÁÁ¾ÆÇϴ°¡¸¦ ¾Ë¾Æº¸¼¼¿ä. ±×¸®°í ±×³É Áñ±â½Ã¸é µË´Ï´Ù!

Q7. ¿ÍÀÎ Àü¹®°¡ÀÇ Ä¿¸®¾î¸¦ °È°íÀÚ ÇÏ´Â »ç¶÷µéÀ» À§ÇØ Á¶¾ð ºÎʵ右´Ï´Ù.

¸ÕÀú ÀÚ½ÅÀÌ ¾î¶² ±â¼ú, ±³À°, ÈÆ·ÃÀ» °¡Áö°í ÀÖ´ÂÁö Æò°¡Çغ¸¼¼¿ä. ´ç½ÅÀÌ ¸¸¾à »ç¾÷°¡¶ó¸é ¿ÍÀÎÀ» ¸¸µå´Â ±æÀ» °¡´Â °Íº¸´Ù ¿ÍÀÎ ¼¼°èÀÇ ³¡À» ÇâÇØ ³ª¾Æ°¡´Â °ÍÀÌ ´õ ½±½À´Ï´Ù. ÇÏÁö¸¸ Áß¿äÇÑ °ÍÀº '¿ì¸®ÀÇ ÀλýÀº ¿­Á¤À» µû¸¦ ¶§ ´õ Èï¹Ì·Î¿î »îÀ» »ì¾Æ°¥ ¼ö ÀÖ´Ù'´Â °ÍÀÌÁö¿ä.

´ç½ÅÀÌ Ãß±¸ÇÒ °¡Ä¡°¡ ÀÖ´Â ¸ðµç °Íµé°ú ¸¶Âù°¡Áö·Î, ¸ÕÀú °èȹºÎÅÍ ½ÃÀÛÇØ¾ß ÇÕ´Ï´Ù. “¿ÍÀο¡ ´ëÇØ ¾îµð¼­ ¹è¿ï ¼ö ÀÖÀ»±î?”ºÎÅÍ ½ÃÀÛÇØ¼­ ³» ¸ñÇ¥´Â ¹«¾ùÀÎÁö, Áö½Ä°ú °æ·Â ±×¸®°í °æÇèÀº ¾îµð¼­ ½×À» ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀÎÁö ½ÃÀ½Àº ¾îµð¼­ ÇÒ ¼ö ÀÖÀ»Áö, ¿ÍÀο¡ ´ëÇØ ¿µ°¨°ú ¿­Á¤À» ´À³¥ ¼ö ÀÖÀ»±î µî°ú °°Àº °°Àº ´Ù¾çÇÑ ¿ä¼Ò¸¦ °èÈ¹ÇØº¸¼¼¿ä.

Q8. ¸¶Áö¸·À¸·Î ¼Ò¹É¸®¿¡Å¸ÀÓÁî µ¶Àںе鿡°Ô ÇÏ½Ã°í ½ÍÀº ¸»ÀÌ ÀÖÀ¸½Å°¡¿ä?

ÀÎÅͺ䰡 Èï¹Ì·Î¿ü±æ ¹Ù¶ó¸ç, ±âȸ°¡ µÈ´Ù¸é Á¦ À¯Æ©ºê ä³Î¿¡ ¹æ¹®ÇÏ¿© ¿µ»óÀ» ¸î °³ º¸½Ã°í Çǵå¹éÀ» ÁÖ½Ã±æ ¹Ù¶ø´Ï´Ù. ¸ðµÎ ÁÁÀº ¿ÍÀÎ, À½½Ä ±×¸®°í °Ç°­°ú ±â»ÝÀÌ °¡µæÇÏ±æ ±â¿øÇÕ´Ï´Ù.

¼Ò¹É¸®¿¡Å¸ÀÓÁî À¯¼ºÈ£ ±âÀÚ ujlle0201@sommeliertimes.com

<ÀúÀÛ±ÇÀÚ © ¼Ò¹É¸®¿¡Å¸ÀÓÁî, ¹«´Ü ÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>

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