17일, MBC ‘생방송 오늘아침’에서는 튀김요리를 안전하게 할 수 있는 방법이 공개됐다. 튀김요리, 안전하게 하기 위해서 무엇이 필요할까? 방송에서 공개된 방법은 바로 ‘상추’와 ‘마요네즈’였다.

30년 경력의 요리사 이광재씨는 기름을 오래 끓여 불이 붙었을 때 마요네즈를 쓰면 화재 진압 효과를 볼 수 있고, 급할 경우 상추나 깻잎처럼 빨리 덮을 수 있는 걸 써도 괜찮다고 말했다.
 

실제로 기름에 붙은 불에 상추를 넣자마자 불이 꺼지는 것을 확인할 수 있었으며, 마요네즈의 경우에도 불 위에 뿌리자 불길이 잠잠해지다 꺼지는 것을 확인할 수 있었다. 상추와 마요네즈로 화재 진압이 가능한 이유는 무엇일까?

최은정 과학교육학 박사는 상추는 기름 표면을 덮어서 공기와의 접촉을 차단시키는 효과가 있고 마요네즈는 열에 의해 마요네즈 속 기름과 분리되면서 산소를 일시적으로 차단하기 때문에 불을 끌 수 있다고 말했다.

소믈리에타임즈 박지은기자  ireporter@sommeliertimes.com